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噴霧干燥法所采用的溫度較高使產(chǎn)品顆粒表面呈多孔的結(jié)構(gòu)而無(wú)法阻止氧氣的進(jìn)入產(chǎn)品的貨架壽命較短。 　　（二）噴霧干燥工藝流程 噴霧干燥工藝 　?。ㄈ┯绊憞婌F干燥法制備微烘焙原料店加盟香精的因素。 　　1.壁材的選擇。食品微烘焙原料店加盟化技術(shù)中,壁材的選擇原則是:油溶性芯材物質(zhì)應(yīng)采用水溶性包埋材料,而水溶性芯材須用油溶性包埋材料。根據(jù)微烘焙原料店加盟產(chǎn)品的使用要求及噴霧干燥微烘焙原料店加盟化工藝對(duì)壁材的要求,壁材應(yīng)具有易溶于水且在高濃度時(shí)具有較低的粘度；具有一定的乳化能力；在微烘焙原料店加盟的制作和貯藏過(guò)程中不和芯材物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；具有良好的成膜性等。通常作為微烘焙原料店加盟壁材料的物質(zhì)有:天然高分子材料如明膠、樹膠、阿拉伯膠、淀粉等。 　　2.芯材與壁材的比例。在噴霧干燥微烘焙原料店加盟工藝中,芯材添加量與微烘焙原料店加盟產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)成本直接相關(guān)。芯材添加量過(guò)少灰」包埋同樣數(shù)量芯材所需的壁材就多,成本加大同時(shí)載藥量也減少；芯材添加量過(guò)多,則會(huì)導(dǎo)致包埋率下降、包埋效果變差、貯藏期變短等從而使微烘焙原料店加盟品種降低。 　　3.乳化液濃度的確定。在壁材與芯材配成的乳狀液中當(dāng)乳化液濃度較低時(shí),乳化液中的水分含量增大,所需要脫除的水分增多在干燥過(guò)中液滴的成膜速度減慢,芯材向外的擴(kuò)散增加包埋率會(huì)降低；隨著乳化液濃度增加,微烘焙原料店加盟化效率有所上升。 　　4.均質(zhì)壓力。均質(zhì)壓力對(duì)微烘焙原料店加盟有重要影響。均質(zhì)壓力高有利于形成較小而均勻的液滴,乳狀液越均勻,體系越不易發(fā)生液滴的聚結(jié),這對(duì)于乳狀液的穩(wěn)定性有利；噴霧干燥過(guò)程中液滴內(nèi)部油相粒子向液滴表面運(yùn)動(dòng)遷移的可能性降低,因而微烘焙原料店加盟化效率上升；但液滴過(guò)小時(shí)其比表面積大,表面能高對(duì)于乳狀液的穩(wěn)定性反而不利。 　　5.噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度。進(jìn)風(fēng)溫度涉及到干燥速度和干燥能力同時(shí)又影響到產(chǎn)品的顆粒結(jié)構(gòu)、吸濕性和熱敏性成分的穩(wěn)定性。進(jìn)風(fēng)溫度低時(shí),液滴表面形成膜的時(shí)間長(zhǎng),顆粒干燥不完全微烘焙原料店加盟含水率高流動(dòng)性不好,而且在生產(chǎn)過(guò)程中大顆粒易粘結(jié)在塔壁及管道內(nèi),只有細(xì)小的顆粒被收集包埋率較低。適當(dāng)提高進(jìn)風(fēng)溫度可提高包埋率。 　　6.噴霧干燥出風(fēng)溫度。出風(fēng)溫度代表著干燥塔內(nèi)的整體溫度訣定了成品的含水率。出風(fēng)溫度低,干燥時(shí)間長(zhǎng),有可能把微烘焙原料店加盟脹破導(dǎo)致包埋率下降并且成品含水率的提高造成產(chǎn)品保

對(duì)于甜食愛好者來(lái)說(shuō)，芝士蛋糕一直就是不可錯(cuò)過(guò)的美味甜點(diǎn)。從輕乳酪、中乳酪到種乳酪，不同口感的芝士蛋糕讓人熱衷于那種香濃的奶香味和誘人的芝士味，細(xì)細(xì)品味，讓人回味無(wú)窮。芝士蛋糕的烘焙經(jīng)常會(huì)遇到表面出現(xiàn)裂紋等問題，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免這些問題呢?下面，就讓我們一起來(lái)看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當(dāng)做開胃菜，但是我們大多數(shù)人都認(rèn)為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點(diǎn)。芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬(wàn)別的，從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實(shí)、厚重。但是，事實(shí)上，大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細(xì)膩，有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達(dá)干酪或者其它類型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼，也可以不要外殼，而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā)，倒入外殼中，放入烤盤中就可以直接進(jìn)行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要馬上食用，要放入冰箱中冷凍一段時(shí)間，再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品，這樣口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美國(guó)人的聰明才智，奶油奶酪在1872年由美國(guó)人所發(fā)明創(chuàng)造出來(lái)。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。這種軟質(zhì)的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律規(guī)定，其中必須含有至少百分之三十三的乳脂和不超過(guò)百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中會(huì)添加阿拉伯樹膠，這樣可以增加奶酪的硬度、延長(zhǎng)貨架期。美國(guó)的neufchatel奶酪只含有大約百分之二十三的卡路里，脂肪含量較低，但是含有的水分相對(duì)也較多。質(zhì)地輕盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常規(guī)奶油奶酪一半的卡路里，無(wú)脂奶油奶酪是零脂肪。比較容易打發(fā)的奶油奶酪，主要是將空氣攪打進(jìn)行奶酪，因?yàn)樽兊门钏?、輕盈。市面上售賣的奶油奶酪的種類繁多，除了原味的奶油奶酪，有的還會(huì)添加一些水果、香料、調(diào)味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，開封后的奶油奶酪要在一周內(nèi)用完。如果奶油奶酪的表面出現(xiàn)任何的變質(zhì)現(xiàn)象，就要馬上扔掉不能再用。 　　軟化奶油奶酪的方法：將未完全拆開包裝的奶油奶酪放在微波爐的專用碗中，用中火加熱大約30-45秒，直到輕微軟化。 　　制作芝士蛋糕的小貼士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要準(zhǔn)備一個(gè)底部能夠自由活動(dòng)的烤盤，這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來(lái)。 　　2. 避免過(guò)度攪打面糊。過(guò)度地?cái)嚧蛎婧龝?huì)導(dǎo)致面糊中進(jìn)入多余的空氣，導(dǎo)致拷出來(lái)的芝士蛋糕表面產(chǎn)生裂紋。 　　3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和堅(jiān)果碎。不要過(guò)度攪打奶油奶酪，并且奶油奶酪過(guò)度柔軟也不行。 　　4. 避免過(guò)度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時(shí)間并不能完全精準(zhǔn)地按照烘焙配方來(lái)做，要根據(jù)烤箱的情況進(jìn)行調(diào)整。芝士蛋糕從烤箱中剛?cè)〕鰜?lái)的時(shí)候，還是會(huì)繼續(xù)被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中間還有一點(diǎn)濕潤(rùn)的時(shí)候，將其從烤箱中取出來(lái)。 　　5. 芝士蛋糕從烤箱取出來(lái)后，先用小刀沿著烤盤的周圍劃一圈，防止蛋糕在脫模的時(shí)候出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象。 　　6. 將脫模的芝士蛋糕轉(zhuǎn)移在冷卻架上直至完全冷卻。 　　7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。