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農歷年將近，怎么才能避免烘焙雷區(qū)，制作出形態(tài)口味俱佳的美食呢？小編就一些常見問題為您一一解析。 　　問題1 　　面團不發(fā)先查酵母活性 　　制作面包時，面團為什么發(fā)不起來？ 　　解答：影響面團發(fā)酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經失效。我們可以通過簡單的方法來檢驗酵母是否仍有活性。準備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時，如果活性良好的酵母會產生泡沫，半小時的時間泡沫會逐漸溢出杯子，如果靜止1小時，也沒有產生多少泡沫，說明酵母已經失效了。就無法繼續(xù)使用了，因此建議在購買時可以選擇小包裝的酵母。除此之外和面時攪拌過度、面團水分過大、發(fā)酵時的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團的發(fā)酵速度和效果。 　　問題2 　　多重細節(jié)成就完美戚風 　　戚風蛋糕為什么會回縮、塌陷？ 　　解答：蛋白的打發(fā)是影響戚風是否成功的烘焙要素，打發(fā)蛋白可以通過將筷子插進打發(fā)好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發(fā)是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據(jù)自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之后要及時倒扣防止回縮。 　　問題3

　　 風險 　　真正地生腰果殼里面是含有毒素的，可引起類似毒藤的過敏反應。一些原料的外殼可用于油漆稀釋劑。生堅果中的一些烘焙有可能會導致人生病，如沙門氏菌。所以，大家在購買烘焙用的堅果時，烘焙是購買已經加工好的堅果。 酸奶或酸奶酪大家聽得多也飲用了不少，但是有人聽說過或嘗過奶克非爾（Milk Kefir）嗎?奶克非爾是一種發(fā)源于高加索的發(fā)酵牛奶飲料?？瓷先ハ袼崮蹋菂s是不同的兩種飲品。其最大的區(qū)別可以說是天然制成的奶克非爾含有酒精，而酸奶沒有。那么是什么令外觀如此相像的兩種東西變得不一樣呢?除了有無酒精，還有其他區(qū)別嗎? 奶克非爾VS酸奶 　　雖說奶克非爾（Milk Kefir，又名牛奶酸乳酒）與酸奶（Yogurt）好像是同類產品，但是它們兩者間多少有差別。首先，里面的菌類不一樣，而菌類不同會導致營養(yǎng)益處不同。另外，發(fā)酵工序不同。然而，酸奶和奶克非爾都是有益的培養(yǎng)乳制品，在人體內分別發(fā)揮不同的功效，所以它們兩者都可以融入到我們的膳食當中。 　　外觀和味道對比 　　酸奶——我們都知道，酸奶有光滑的質地。某些像希臘酸奶的酸奶種類像奶油一樣厚重。味道有輕微的酸味。 　　奶克非爾——大多數(shù)的奶克非爾看上去像白脫牛奶一般（如果發(fā)酵很長一段時間，則像白軟干酪），是一種可以喝的飲料。聞起來和嘗起來有股酸味，在培育的過程中，有益酵母的發(fā)酵為奶克非爾提供了有發(fā)酵的酒精味道。 　　酵頭對比 　　酸奶——其酵頭可以是少量的現(xiàn)有的酸奶加上新鮮的牛奶，這個可以重復使用。大多數(shù)的酸奶需要在一個溫暖的溫度下培養(yǎng)。