南陽(yáng)西峽縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專(zhuān)業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話(huà)：400-138-0379?。。?！

　　傳統(tǒng)的烘焙方法 　　在傳統(tǒng)的烘焙里，通常將母倒入水溫為43—45℃的水中溶解。如果酵母直接與其他干性配料混合，那么水的溫度要在48—51℃之間。對(duì)于蛋糕酵母來(lái)講，水的溫度為32—35℃。如果用面包機(jī)來(lái)制作面包，那么液體的溫度要在27℃。 糕、面包、餅干的制作都要用到奶制品，牛奶、黃油、奶酪等都是烘焙中必不可少的原料，這些奶制品，這些奶制品儲(chǔ)存不當(dāng)就容易影響烘焙食品的口感，甚至變質(zhì)不能再使用。怎么正確儲(chǔ)存這些食品呢？ 　　無(wú)鹽黃油的保存 　　無(wú)鹽黃油烘焙原料在空氣里，室溫下可保存1-2天。如果沒(méi)有打開(kāi)包裝，在冷凍0℃條件下，一般可以放18個(gè)月。打開(kāi)包裝后密封好，放在冰箱冷藏，可以冷藏2周;冷凍一般可以保存5-6個(gè)月。要避免與有較重氣味的食物放一起。 　　奶酪的保存 　　奶酪在空氣里，室溫下可保存2小時(shí)。在沒(méi)有打開(kāi)包裝的情況下，冷藏一般3-4周;冷凍-15℃下一般可以放2個(gè)月。打開(kāi)包裝后，用錫箔紙?jiān)俅伟茫芊?，放在冰箱冷藏，可冷?-2周;冷凍-15℃下一般也可以放2個(gè)月。如需長(zhǎng)期保存，應(yīng)冷凍溫度控制在-18℃左右。 　　淡奶油的保存 　　淡奶油不能烘焙原料在空氣里，室溫下會(huì)很快變質(zhì)。購(gòu)入淡奶油必須馬上放入冰箱冷藏，冷藏可保存10天左右。要注意避免與有較重氣味的食物放一起。如需長(zhǎng)時(shí)間保存可以冷凍，但冷凍后的淡奶油將不能被打發(fā)，只能用于烹飪。 　　馬蘇里拉奶酪的保存 　　接近室溫，才是食用馬蘇里拉奶酪最美味的溫度，所以理想情況下，購(gòu)買(mǎi)到新鮮的馬蘇里拉奶酪，烘焙在常溫下一天吃完。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。馬蘇里拉奶酪烘焙原料在空氣里，室溫下可保存1天。在沒(méi)有打開(kāi)包裝的情況下，冷凍-15℃下一般可以放24個(gè)月。打開(kāi)包裝后，密封好，放在冰箱冷藏。如再次使用，應(yīng)提前1-2小時(shí)從冰箱取出，奶酪就可以恢復(fù)彈性了如需長(zhǎng)期保存，應(yīng)冷凍溫度控制在-18℃左右。網(wǎng)購(gòu)奶酪有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。 一、各類(lèi)飲料上的應(yīng)用 　　1、用于不含酒精的飲料。此類(lèi)飲料又稱(chēng)軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無(wú)異味，透明度好，沒(méi)有渾濁。由于果葡糖漿通過(guò)離子交換樹(shù)脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會(huì)在低PH值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1：1代替蔗糖。 　　2、用于含酒精的飲料。此類(lèi)包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒；其它配制酒如汽酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時(shí)（如20度以上）蜂蜜風(fēng)味顯著。 　　果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對(duì)要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序。因?yàn)槭褂谜崽巧a(chǎn)時(shí)，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。

的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節(jié)里繁殖很快，它 能分解淀粉和蛋白質(zhì)，形成黏液和變色，產(chǎn)生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質(zhì)蛋糕就有可能發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等 急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重的將危及生命。 　　一、哪些蛋糕易發(fā)霉變質(zhì) 　　蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類(lèi)等原 料制成的，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量高，極易被烘焙侵染，再加上 蛋糕本身殘存的耐高溫烘焙的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時(shí)，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。那么，在什么情況下蛋糕最易發(fā)霉變質(zhì)呢? 　　未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時(shí)，其中心部位尚有部分蛋 糕面糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內(nèi)部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存， 蛋糕散熱緩慢，長(zhǎng)期處于較高溫度之下，使蛋糕很快地發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　油脂選用不當(dāng)。制作全蛋海綿蛋糕用的油脂應(yīng)選用液態(tài)精煉植物 油，固態(tài)脂肪應(yīng)溶化成液態(tài)才可使用;而奶油蛋糕則應(yīng)選用固態(tài)脂肪，如天然乳脂或可塑性、發(fā)泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有 不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用，使口味變苦，導(dǎo)致酸敗。 　　烤模有異味?？灸ｉL(zhǎng)期使用，每次用完后未用干布擦凈，油脂氧 化變質(zhì)產(chǎn)生惡臭。 　　冷卻臺(tái)架有異味。冷卻蛋糕的冷卻臺(tái)架長(zhǎng)期使用，黏附在上面的 油脂氧化會(huì)產(chǎn)生惡臭，所以要定期清洗。