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　　2、按照原配方溫度烘焙，點(diǎn)心為什么會沒熟會烤焦？ 　　按照原定配方操作，可并不一定是萬無一失的喲，因?yàn)槟愕目鞠涓浞降目鞠洳灰粯影?，因?yàn)榭鞠浯笮?、加熱管多少的不同，其烘焙甜點(diǎn)所需溫度也是要隨之改變的，小的烤箱按照大烤箱的配方溫度制作點(diǎn)心，就很容易出現(xiàn)烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的點(diǎn)心，就容易出現(xiàn)無法熟透的現(xiàn)象。各位小伙伴們需要注意的是，即使是同一品牌同一型號的烤箱，也會存在溫度差異，需要各位自己不斷嘗試，才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩，也可以買個烤箱溫度計(jì)測測自己的烤箱溫度喲。 　　3、點(diǎn)心上色了怎么辦？ 　　想必許多烘焙初學(xué)者都出現(xiàn)過點(diǎn)心還沒烤熟，可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧(小烤箱的烤盤離加熱管的距離近，所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象)?如果放任自由，最后考出的點(diǎn)心一定會因?yàn)轭伾^深而不美觀。面對這種情況，各位烘焙愛好者們可以在點(diǎn)心表面加蓋一層錫紙，降低其表面受熱度。或者將溫度調(diào)低，延長烘烤時間，也是不錯的選擇(這一方法的弊端也很明顯，比如戚風(fēng)蛋糕長不高，曲奇餅干變形嚴(yán)重)。 　　4、烤箱預(yù)熱有必要嗎？

　　4、溫度計(jì) 　　專營店里能買到食用電子溫度計(jì)，它利用的是溫敏元件，跟電子秤類似，通過元件的電流會隨著溫度的變化而變化。但是對于家庭烘焙來說，不需要這樣專業(yè)的用具，只要利用烤箱上的溫度控制功能就可以了。它其實(shí)也是一個類似的溫敏元件，當(dāng)加熱管把溫度加熱到烘焙溫度的時候，電路就會自動斷開，停止加熱，而當(dāng)溫度降低到一定范圍，又會自動接通電路開始加熱，如此循環(huán)。需要注意的是要看清配方里寫的時華氏度還是攝氏度，要做好換算。 許多水果都能制成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。制作方法都比較類似。下面小編就給大家講解一下制作果醬時六個需要注意事項(xiàng)。 　　1、注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。 　　2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水。 　　3、煮果醬的鍋烘焙是耐酸的，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。 　　4、注意煮時不停攪拌，烘焙用木勺。 　　5、盛果醬的容器烘焙選用玻璃的，并且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。 　　6、做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶內(nèi)真空），烘焙冰箱冷藏存放。 　一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無法將外型與口感作聯(lián)想，當(dāng)咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺，是驚喜、還說不出為什么，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。馬卡龍到底流傳多久?這個問題好難回答，不過流傳至今，或許各個地方所做出來的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但烘焙不變的就是完美的馬卡龍是需要用心來做的。 　　馬卡龍的制作難度，震懾了每一位工作人員，稍不留意就失敗，以為看不出來的小問題，在烤焙后還是失敗，一連串的失敗、失敗、失敗，，不是因?yàn)楹姹赫叱潭炔粔?，而是因?yàn)閶少F的馬卡龍實(shí)在太挑剔，沒有十全十美的過程它不輕易出現(xiàn)。所以，如果你準(zhǔn)備好接受挫折，如果你喜歡挑戰(zhàn)高級烘焙，王森甜品培訓(xùn)學(xué)校孫安廷老師幫你開了條快捷方式，不過，所有成功的要訣你得記熟、所有失敗的問題也要看仔細(xì)，這樣，當(dāng)你成功的烤出完美馬卡龍后，相信你會擁有比制作出其他點(diǎn)心還要多的成就感。 　　看起來漂亮的馬卡龍，雖沒有復(fù)雜的外形，但制作材料可不是隨便就可以拿來使用，只看到材料表一定覺得「材料沒什么特別嘛!」不過，仔細(xì)看一下解說，你會發(fā)現(xiàn)不花點(diǎn)功夫，所制作出來的馬卡龍一定不美觀。而除了材料以外，器具也馬虎不得，想偷懶不用或者找替代品，那就跟成功無緣了!所以，仔細(xì)看好每種材料與器具的功能和不得不用的原因，這樣你的馬卡龍才有可能美美的。 　　首先，從材料說起，馬卡龍的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉烘焙使用純糖粉(無淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈現(xiàn)微黃微濕的顆粒狀，千萬不要買純白色的杏仁口味的粉末哦，那種不是做馬卡龍用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建議自己打。