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　　而面粉加水直接火上加熱做出的湯種最為常見(jiàn)的是陳郁芬老師的“65℃湯種面包”，做法為在五份的水中加入一份的高筋面粉攪拌均勻后置于明火上一邊加熱一邊不停攪拌，加熱至65℃，面糊在攪拌時(shí)出現(xiàn)紋路離火。 　　綜上，不論是湯種還是燙種法都還是直接法的一種，它們都是通過(guò)淀粉糊化來(lái)增加面團(tuán)的吸水性從而改善面包松軟度以及延緩老化。 紙杯蛋糕小巧可愛(ài)，又有著蛋糕的美味，所以一直深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。泡打粉和小蘇打都是常用在紙杯蛋糕烘焙配方中的烘焙原料店加盟。但是，在紙杯蛋糕烘焙配方中，選擇泡打粉還是小蘇打作為烘焙原料店加盟，要根據(jù)配方中是否含有酸性成分決定。 紙杯蛋糕

　　十分有必要!制作點(diǎn)心必須將烤箱預(yù)熱，烤箱預(yù)熱可以保證點(diǎn)心進(jìn)入烤箱內(nèi)已經(jīng)達(dá)到要求溫度(讓餅干表面快速定型，讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好)，如果不經(jīng)預(yù)熱，曲奇等點(diǎn)心很有可能出現(xiàn)變形或是烤不熟的現(xiàn)象。所以說(shuō)，在烘烤之前，將烤箱預(yù)熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要預(yù)熱的時(shí)間也就越長(zhǎng)。 　　5、為什么制作的杯子蛋糕會(huì)傾斜上升？ 　　杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起，這都是因?yàn)槟惆阎谱鞯狞c(diǎn)心放的距離太近的緣故。如果將點(diǎn)心放置的過(guò)近，就會(huì)出現(xiàn)烤箱內(nèi)熱氣不便流通、受熱不均的現(xiàn)象。所以就會(huì)出現(xiàn)杯子蛋糕傾斜上升的現(xiàn)象。而對(duì)于曲奇這種經(jīng)過(guò)烘烤會(huì)體積膨脹的餅干來(lái)說(shuō)，如果兩個(gè)餅干擠制過(guò)近，體積膨脹后就有可能出現(xiàn)粘連。相比大烤箱，小烤箱由于容積有限，點(diǎn)心擺放過(guò)近的話，就更有可能出現(xiàn)受熱不均的現(xiàn)象，所以希望各位愛(ài)好者注意一下，甜點(diǎn)間的擺放要注意留有空隙啊。 　　6、點(diǎn)心有的熟了，有的沒(méi)熟是因?yàn)槭裁矗?/P>