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酥性餅干 　　酥性餅干是一般中檔配料的產品，生產酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標準配比是油：糖=1：2，油+糖：面粉=1：2。生產這種餅干的面團彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松。表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個平面無烘焙原料。該產品主要作點心食用。 　　在酥性餅干的制作過程中，酥性面團的配料次序對調粉操作和產品質量有很大影響，調粉操作要遵循造成面筋有限脹潤的原則，因此面團加水量不能太多，亦不能在調粉開始以后再隨便加水，否則易造成面筋過量脹潤，影響質量。面團溫度應在25～30℃之間，在臥式調粉機中約調5～10分鐘左右。

　　孩子盡量不吃代可可脂產品 　　專家表示，可可脂與代可可脂結構不同，對健康的影響也迥異?？煽芍胸S富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。德國、瑞典等國家均有“巧克力防中風”的研究。研究者發(fā)現，食用適量巧克力，確實可以降低腦卒中風險。因為黑巧克力中含有抗氧化功效的黃酮類化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放松肌肉，對防治心血管疾病有好處，因此建議應多吃含可可脂較高的黑巧克力。 　　而代可可脂是屬于反式脂肪酸的一種，非但沒有可可脂對身體的益處，反而對健康還有害處，有增加心血管疾病的危險性。不過由于代可可脂成本低廉（僅為可可脂的十分之一），而在食品中被廣泛使用。 　　業(yè)內人士提醒，含有代可可脂的食品偶爾吃吃也不會有問題，但盡量不要經常給孩子吃含有代可可脂的食品，在經濟條件許可的情況下，盡量選擇含有可可脂的“真巧克力”。 　　真巧克力含糖高也不宜多吃 　　這里需要補充提醒的是，有些即使含有可可脂的真巧克力，也不宜不加節(jié)制地讓孩子食用。一般的巧克力中多添加有糖、奶粉等，熱量比較高，不加節(jié)制地食用，會導致孩子攝入熱量過高，增加肥胖的風險。 　　那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合適？專家建議，烘焙每天食用不超過10克，大約成人一個中指那么大小。 國王餅，是法國的一種很傳統(tǒng)糕點，就像是中國的元宵、湯圓、粽子這類的傳統(tǒng)糕點。國王餅是在傳統(tǒng)的宗教慶典或者是生日慶典中食用的一種糕點。國王餅有著其獨特的傳統(tǒng)文化，有著特別的含義。如果你僅僅只把它當做一種普通糕點，那就大錯特錯，因為國王餅有著非常深厚的歷史文化。 國王餅 　　國王餅英文名為king cake，法文被稱為Gateau de Rois，這是用來慶祝生日或者當做小朋友的點心食用的蛋糕。在法國，Gateau de Rois又被稱為國王餅，是在1月紀念烘你歡心教的第十二夜慶?；顒由蠈ｉT食用的蛋糕。國王餅的配方可以是多變的，但是大多數的配方都是以膨化糕點、泡芙、輕薄的海綿蛋糕或者裝滿冰淇淋和水果的蛋白酥皮為主。 　　國王餅可以追溯到1311年，在每年年頭的一月頭一個星期日中午來品嘗這道國王餅，即在多層餅里找出"國王"或"王后"，凡是找到這個小瓷人物，可以選擇自己的國王或王后給自己戴上王冠。這是流傳著一年一度的傳統(tǒng)，傳統(tǒng)來源的故事卻很多，不過烘焙保留至今的傳統(tǒng)就是吃國王餅，玩找小瓷人的游戲了!小瓷人的名字來自于一種豆角，用它來替代一枚硬幣，經過歲月的演變，成為現在的由槊料或瓷制的小人了，而現在也又由國王變成了動畫英雄和小什物。 　　蛋糕除了美味外，分食的過程也是一種享受。在法國傳統(tǒng)的Gateau de Rois是被用來獻給主的蛋糕。通常，會在蛋糕中放一個“Feve”的小雕像，如今大家會用一枚硬幣或者小什物來替代。在分吃蛋糕的時候，如果吃到了藏有小雕像的那塊蛋糕，那么這個就能成為當天的國王，并且能吃到另一份蛋糕?，F在如果吃到帶有小雕像或者小什物的蛋糕，就意味著一年都會有好運氣。 　　無論國王蛋糕傳統(tǒng)的變化經歷了多少年，國王蛋糕里面隱藏的小雕像、一個硬幣、豌豆莢或者是嬰兒雕像卻是始終意味著好運，是象征著國王的任命。在最近的歷史上，在一些傳統(tǒng)節(jié)日來臨的夜晚，如果吃到了小雕像，那么就意味著來年將會是好運的一年，并且必須提供下一次節(jié)日慶祝的國王蛋糕。下一次的慶祝通常是在第二天的白天或者晚上?，F在，傳統(tǒng)的這種慶典節(jié)日就是主顯日和馬蒂格拉斯日。 　常會看到不同的雜志和美食文章里都會提到黃油和牛油，那么它們以同一樣東西，還是兩回事呢？一般書里提到的我們用來抹面包的都是BUTTER，是專業(yè)翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業(yè)當中，大陸的西餐行業(yè)叫黃油，香港、臺灣地區(qū)的廚師叫牛油。在國外牛油、奶油、黃油有專業(yè)的名稱： 　　cream-奶油 　　butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油