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溫度變高，因此，酵母發(fā)酵快，從而使面糊產(chǎn)生大小不一的氣泡。最后，制作出來的烘焙食品會(huì)帶有很粗的紋理。 　　發(fā)酵的面糊能產(chǎn)生很大的氣壓。高氣壓使烘焙食品更粘稠，更甜。有的蛋糕從烤爐里拿出來沒多久，就變干和變松。烘焙師建議可通過調(diào)整面糊的糖分、脂肪含量和雞蛋來避免這種現(xiàn)象。有時(shí)候，還要注意面粉的使用量。適當(dāng)?shù)販p少發(fā)酵劑等配料的用量能減少面糊的氣壓和氣泡，以便制作出來的烘焙食品既美觀又美味。 　　當(dāng)然，烘焙選擇在陽光明媚的好天氣下進(jìn)行烘焙。陰雨綿綿或者狂風(fēng)暴雨就不太適宜烘焙了。 　舒芙蕾，法國(guó)烘焙甜品中繼馬卡龍的又一豪門。且因?yàn)樗拿烂?烘焙食用時(shí)間)如曇花一現(xiàn)般地只停留20-30分鐘，這樣的短暫美更是讓她在甜品愛好者中有眾多追求者。既然如此的嬌貴，制作過程的錯(cuò)誤操作或不完善都會(huì)讓制作者感到傷不起，所以下面將給各位介紹一下要做好舒芙蕾的主要步驟中需要注意的小細(xì)節(jié)。 　　制作舒芙蕾需要用到專用的瓷盅（沒有的話也可以用高耳直邊的瓷盅代替），而電動(dòng)打蛋器因?yàn)榭梢宰畲笙薅鹊赝鞍字邪枞肟諝舛蔀槭孳嚼夙樌谱鞯闹匾ＷC。另外烘焙抹刀也是把蛋白拌入基底時(shí)的好幫手。 　　1. 首先要把雞蛋的蛋白和蛋黃相分離。因?yàn)槿绻鞍讻]有完全冷凍時(shí)會(huì)吸入更多的空氣。然后讓蛋白靜置20分鐘，之后才開始打發(fā)，而且只要打發(fā)到冷感消失即可。注意此過程中不要讓蛋白沾上任何的蛋黃，因?yàn)槟呐率且欢↑c(diǎn)的蛋黃都會(huì)抑制蛋白膨脹到它的烘焙體積，從而影響出品。 　　2.往瓷盅內(nèi)壁稍微噴上一層防粘噴霧，然后撒上面包糠(開胃)或砂糖（偏甜味），再轉(zhuǎn)動(dòng)瓷盅讓里層都覆蓋上。 　　3.舒芙蕾的基底是最能體現(xiàn)其標(biāo)志性味道的地方。在基底烤焙完成并冷卻好了之后，再加入蛋黃和香料，來增強(qiáng)舒芙蕾香味的豐滿度。

　　新人如在婚慶公司預(yù)訂婚禮蛋糕，可以省下不少“銀子”。據(jù)了解，目前本市婚慶公司預(yù)訂結(jié)婚蛋糕的價(jià)格多為每層100元，也就是說，一個(gè)三層的結(jié)婚蛋糕僅售300元。一家婚慶公司的負(fù)責(zé)人坦言：“婚慶公司通常都會(huì)和一些不知名的西餅店長(zhǎng)期合作，這些西餅店零售的量很少，主要靠婚慶公司的訂單維持，屬于薄利多銷，因此結(jié)婚蛋糕的價(jià)格相當(dāng)便宜。”不過，婚慶公司的結(jié)婚蛋糕通常都“不單賣”，只能和婚慶服務(wù)捆綁銷售。因此，不少新人擔(dān)心：“婚慶公司提供的結(jié)婚蛋糕都是不知名的西餅店制作的，質(zhì)量難以保證。” 　　婚禮蛋糕超值小貼士： 　　1、婚禮蛋糕的設(shè)計(jì)越簡(jiǎn)單，價(jià)格也就越便宜。所以，可以選擇小型的婚禮蛋糕，并用豐富的鮮花來點(diǎn)綴裝飾；或是將美味的真蛋糕與漂亮的假蛋糕搭配使用，適時(shí)地供賓客們分享。 　　2、奶油并不意味著低質(zhì)量。你可以用奶油變換各種不同風(fēng)格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達(dá)到流暢的效果。 　　3、當(dāng)你開始看婚禮蛋糕的照片時(shí)，盡量現(xiàn)實(shí)些，否則可能會(huì)超出你們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。有時(shí)候一些人希望制作一個(gè)如同他們?cè)陔s志上看到的一樣的蛋糕，他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價(jià)格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的，是否是品牌蛋糕。 有別于傳統(tǒng)意義上的大型婚禮蛋糕，色彩繽紛、造型可愛的婚禮紙杯蛋糕逐漸成為當(dāng)下流行的時(shí)尚元素。五彩繽紛的紙杯蛋糕裝飾在婚禮蛋糕架上，點(diǎn)綴了整個(gè)婚禮會(huì)場(chǎng)，又能讓每一位來賓獨(dú)自分享新郎和新娘的幸福喜悅。紙杯蛋糕是一種個(gè)性、低碳的選擇，最重要的是，還能減少婚禮蛋糕的預(yù)算哦！