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　　亞麻籽也是非常受歡迎的黃原膠替代品，在無麩質(zhì)烘焙中，通常被用作一種健康的營養(yǎng)補充劑。亞麻籽具有非常好的粘合作用，因此也經(jīng)常被用作無麩質(zhì)烘焙中。除此之外，亞麻籽最大的優(yōu)勢，就是價格便宜。 　　天然的、整粒的亞麻籽并不具有很好的粘合作用。你必須先磨碎亞麻籽，然后與熱水混合。水已先煮沸，然后再混入亞麻籽形成凝膠狀。這種凝膠就經(jīng)常被添加在無麩質(zhì)面粉中，用來烘焙無麩質(zhì)面包和蛋糕。你可以使用同樣重量的亞麻籽來替代黃原膠。將亞麻籽與其自身重量兩倍的水進(jìn)行混合，一般兩湯匙的亞麻籽需要用4湯匙的沸水進(jìn)行混合。 　　瓊脂 　　瓊脂是一種海藻的衍生物，可以被用作烘焙中的穩(wěn)定劑、增稠劑和粘合劑。就像上述所提到的黃原膠替代品一樣，瓊脂需要與水混合后，才能變成凝膠狀的粘合劑。對于素食主義者來說，他們更愿意用瓊脂來替代黃原膠，因為其它的黃原膠替代品有可能是從動物身體提取而來的。 　　瓊脂可以增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延展性，使烘焙出來的面包變得更加有嚼勁。并且，在制作面包和蛋糕的時候，瓊脂可以持有更多的水分，增加糕點的濕潤度。值得注意的是，瓊脂的價格比較昂貴，并且在當(dāng)?shù)氐氖称冯s貨店或者超市中比較難找到。所以，烘焙的辦法是在網(wǎng)上購買。瓊脂是無色無味的，因此使用以后，不會對無麩質(zhì)的烘焙食品的味道產(chǎn)生任何影響。 　　瓊脂中80%的都是纖維，因此它具有潤腸通便的作用。在使用瓊脂之前，要現(xiàn)將其放在水中融化。一旦瓊脂溶化后，你需要將瓊脂水煮一會。如果是使用的粉末狀的瓊脂，需要煮1-5分鐘;而片狀的瓊

　　1. 市場上出售的雞蛋替代品 　　萬能的Ener-G雞蛋替代品在大部分健康食品店和雜貨店出售。雖然包裝說明書指明Ener-G雞蛋替代品只需用兩湯匙水?dāng)嚭霞纯?，但是如果烹飪配方需要加?qiáng)配料的濕潤性，你應(yīng)該額外補充適量的水或者豆奶。Ener-G雞蛋替代品以及其他品牌的雞蛋替代品沒什么味道，卻在烘焙曲奇、瑪芬蛋糕的過程中發(fā)揮很大的作用。它還能用于烹飪法國砂鍋菜、制作素食面包。Ener-G是獲得清真認(rèn)證的健康素食產(chǎn)品。但是，在使用過程中，消費者必須仔細(xì)看清包裝上的使用說明以及營養(yǎng)成分表，某些品牌的雞蛋替代品還含有雞蛋白。 　　2. 香蕉和蘋果醬 　　在制作瑪芬蛋糕、薄餅、香蕉面包或者南瓜面包的過程中，你可以用1/2根香蕉混合1/4杯蘋果醬來代替雞蛋。香蕉和蘋果醬能增加食材的濕潤性，但是它們不能使配料發(fā)酵，因此，制成品會缺少蓬松感。所以，要確保你的配方里面是否有泡打粉或者蘇打粉來幫助配料發(fā)酵。 　　3. 豆腐 　　豆腐是制作乳蛋餅、意式烘蛋以及雞蛋沙拉烘焙的雞蛋替代品。光滑的豆腐以及平常普通的豆腐性質(zhì)與煮熟的雞蛋性質(zhì)非常相似。你可以往豆腐里面加一些芥菜、姜粉或者其他酵母來幫豆腐潤潤色。這時，你肯定會被眼前的色澤騙倒。并不是所有的配方都適合用豆腐來代替雞蛋，烘焙以配方為準(zhǔn)。 　　另外，光滑的豆腐也是一種很好的雞蛋替代品。將1/4杯滑豆腐拌入濕性配料，直至豆腐混合物變成順滑的乳脂狀。用豆腐來充當(dāng)雞蛋替代物不會改變原本菜式的味道，它能使烘焙配料變得更粘稠。因此，豆腐也是制作布朗尼蛋糕以及薄餅的烘焙雞蛋替代品。但是，它不能制作輕盈蓬松的烘焙食品。 　　4. 其他替代品