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　　2. 檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。 　　3. 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。 　　4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 　　5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來(lái)試驗(yàn)不同的口感。 　　6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。 　　7. 一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于37g，一個(gè)大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)烘焙。 　　8. 讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。 　　9. 將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置15分鐘即可。 　　10. 半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆?。 　　11. 半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。 　　12. 除非有另外說(shuō)明，一般用無(wú)鹽黃油作為蛋糕配料。 　　攪拌篇

　　人體的消化以及吸收，呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖，都是酶促進(jìn)反應(yīng)過(guò)程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。 　　丙二醛嚴(yán)重影響了酶的活性，會(huì)加速生物體的衰老，使我們細(xì)胞的生物膜受到損傷，對(duì)我們細(xì)胞有一定的毒性。有一定的潛在的致癌性。 　　記者發(fā)現(xiàn)，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調(diào)和油中丙二醛含量最高，達(dá)到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為0.29微克每千克。 　　在反復(fù)使用了3次之后，中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達(dá)到14.6。 　　除食用調(diào)和油外，其余五種油的丙二醛含量均升高約10倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍數(shù)最多的則是花生油和橄欖油，分別達(dá)到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。