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　　鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質(zhì)為 蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)，才不至于面團(tuán)過(guò)干。 　　12、鮮奶油分為哪三種？ 　　低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、雞蛋的烘焙儲(chǔ)藏溫度是多少？ 　　2℃ 　　14、雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級(jí)？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　　①產(chǎn)生結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)會(huì)在烘焙過(guò)程中凝結(jié);雞蛋會(huì)使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。 　　②促使脂肪和液體的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團(tuán)更加光滑、有利于增大體積，并使質(zhì)地更加柔軟。 　　③發(fā)泡：攪打蛋液的過(guò)程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助面糊膨發(fā)。 　?、苡椭褂茫旱包S中的脂肪可做為油脂使用，當(dāng)產(chǎn)品中的油脂含量較低時(shí)，蛋中的油脂作用就很重要了。 　?、菟郑旱耙褐泻写罅克郑@些水分可在配方中看做總水量的一部分。 　?、尬兜溃旱跋?也有人看蛋腥)。 　　⑦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　如果在非常緊急的情況下，你也可以用白醋、水以及普通的蘇打粉混合充當(dāng)雞蛋替代品。這也是一個(gè)不錯(cuò)的做法。尤其在烹飪砂鍋菜時(shí)，加入適量的雞蛋替代品及2—3湯匙面包屑或燕麥，做出來(lái)的砂鍋菜味道非?？煽?，符合大眾素食主義者。 　一種烤箱的旋轉(zhuǎn)架構(gòu)造，設(shè)有兩轉(zhuǎn)盤(pán)和多數(shù)軸桿組成，兩轉(zhuǎn)盤(pán)分別置入烤箱的內(nèi)壁面的靠置座及與馬達(dá)連接的套接套筒，其特征在于：軸桿的一端為方型插接端，插接在轉(zhuǎn)盤(pán)的插孔中，軸桿的另一端形成具彈性的彎弧段和相對(duì)較小彎弧的定位部，及未端向外延伸的按壓端；其另轉(zhuǎn)盤(pán)的外周緣對(duì)應(yīng)該軸桿的彎弧段設(shè)有卡掣缺口，該卡掣缺口的底部形成較寬于卡掣缺口的卡制段，供軸桿的定位部由卡掣缺口進(jìn)入后于卡制段卡合定位。具有使用方便的優(yōu)點(diǎn)。 今天，要和大家八一八烤箱。對(duì)于烘焙相對(duì)還不普及的中國(guó)家庭來(lái)說(shuō)，烤使用率不算高和早就從電子進(jìn)而發(fā)展到更加智能操作的其它家電相比，烤箱，還是個(gè)新東東，機(jī)械式操作的烤箱還大多數(shù)人的。雖然機(jī)械式烤箱的種種缺陷每每被使用者吐槽，不過(guò)，對(duì)于種類(lèi)不多，價(jià)格又相對(duì)昂的數(shù)碼烤箱來(lái)說(shuō)，更多樣的選擇和更親民的價(jià)格讓機(jī)械式烤箱依然是大多數(shù)的人選擇，使它成為烤箱市場(chǎng)的主流。 　　在大部分人眼里，家用機(jī)械烤箱溫場(chǎng)不均衡、溫度不穩(wěn)定、保溫性能不高?；揪褪欠菍?zhuān)業(yè)的代名詞。也有人說(shuō)，家用的嘛，畢竟不是專(zhuān)業(yè)的，要求不能辣么高啦?？墒牵呤衷诿耖g哈，不少的烘焙達(dá)人、發(fā)燒友在努力提高自身技藝的同時(shí)，還是希望有一款烘焙利器當(dāng)助手滴。于是，小編很努力的扒了扒一些國(guó)際品牌的家用烤箱，雖然也是家用，那專(zhuān)業(yè)性可也是棒棒噠。不過(guò)嘛，價(jià)格也是棒棒噠，足以讓多數(shù)對(duì)烘焙只是業(yè)余興趣，調(diào)劑生活的伙伴望而卻步了。 　　事實(shí)上，評(píng)價(jià)烤箱的專(zhuān)業(yè)性與否，不在于是機(jī)械還是電子，最主要是幾項(xiàng)重要的指標(biāo)。買(mǎi)烤箱時(shí)，只要這幾項(xiàng)指標(biāo)烘焙或者相對(duì)良好，那么，基本你就可以用它做出美美的食物了。當(dāng)然，前提是你要有技術(shù)。就像你給攝影菜鳥(niǎo)一臺(tái)萊卡，他也拍不出大片來(lái)一樣。 　　閑話(huà)少說(shuō)，我們還是快來(lái)進(jìn)入正題，兩大要素就能看出你的烤箱夠不夠?qū)I(yè)： 　　一、溫度的穩(wěn)定 　　注意，小編這里提到是溫度的穩(wěn)定性，而不是準(zhǔn)確性。用過(guò)機(jī)械式烤箱的盆友們都有體會(huì)，讓人最抓狂的不是溫度不準(zhǔn)，因?yàn)闄C(jī)械烤箱多少都有個(gè)十幾度甚至幾十度的溫度誤差，用幾次基本就可以掌握，在使用時(shí)可以根據(jù)需要自己進(jìn)行調(diào)節(jié)。真正頭疼的是溫度的不穩(wěn)定，冬天溫度偏高，夏天溫度偏，上午和下午的溫度不一樣，開(kāi)不開(kāi)空調(diào)也受影響。同樣的溫度烤蛋糕，有時(shí)烤焦了，有時(shí)又烤不熟。 　　烤箱設(shè)計(jì)中，對(duì)溫度穩(wěn)定性有決定性影響的東西有兩個(gè)，一個(gè)是感溫元件，一個(gè)就是烤箱的保溫性能。 　　雖然，現(xiàn)在機(jī)械烤箱還沒(méi)有像電子烤箱那樣伸入箱體的感溫探頭，但已經(jīng)有烤箱開(kāi)始嘗試將原來(lái)只與溫度旋鈕連接的感溫原件進(jìn)一步與箱體進(jìn)行連接，這樣做的好外是可以快速、直接、準(zhǔn)確的感知箱體的實(shí)際溫度，避免溫控器接由于接受錯(cuò)誤的溫度信息而進(jìn)行錯(cuò)誤的溫度調(diào)節(jié)。