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工欲善其事必先利其器，在琳瑯滿目的的烤盤世界中，選擇一款適合自己的烤盤有哪些必須要注意的點呢? 　　分類是烘焙位的，首先我們一起來認識一下烘焙用的烤盤大致可以分為哪幾類吧。鍍鋁寬條烤盤、鋁合金烤盤、蜂巢烤盤等。這三種是目前在烘焙業(yè)最為風靡且最受歡迎的。在選擇烤盤的時候我們最應該關心什么問題呢? 　　離水性是首要考慮的問題，烤盤用來盛放烘焙產(chǎn)品，不粘烤盤是烘焙位的，所以，當你去選擇一個烤盤的時候一定要看看它的離水性是否好。離水性好的烤盤在蛋糕或者面包脫模時就比較容易，反之，將粘烤盤，破壞蛋糕的美觀和完整。 　　涂層性也是輔助不粘烤盤的重要性能之一，涂層的材質(zhì)決定了其良好的性能，所以在選擇時一定要擦亮眼睛，選擇被大眾認可并千錘百煉的涂層。 　　耐熱性是每一個烘焙器具都應該具備的特性，其優(yōu)劣的區(qū)分就在于耐熱程度和時間是否會對其造成影響，這才是至關重要的。 　　熱反射性 　　鍍鋁寬條烤盤在實際的應用中，具備著無可比擬的優(yōu)勢，在烘烤及高頻率使用中烤盤不易產(chǎn)生扭曲及變形，且寬條設計使烤盤疊放時有足夠的強度支撐烤盤，且當疊放過高時不易傾斜和倒塌。一般來講，寬條烤盤更適合自動生產(chǎn)線，可以杜絕重疊的現(xiàn)象，麥當勞、肯德基全部使用寬條烤盤。

和乳母膳食鈣的良好來源。但是，奶中鐵含量較少，1升中僅含3毫克鐵，如以牛奶喂養(yǎng)嬰兒，應同時補充含鐵高的食物，如新鮮果汁和菜泥，以增加鐵的供給。此外，奶中的成堿元素（如鈣、鉀、鈉等）多于成酸元素（氯、硫、磷），因此，奶與蔬菜和水果一樣，屬于堿性食品，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。 做好的曲奇，如果室溫保存可以放幾天的時間，如果冰箱保存則可以存放幾周，如果用冷凍庫保存則可以保存長達數(shù)月，那么曲奇保存有什么樣的技巧呢？ 　　1、曲奇要完全冷卻后才能放入冰柜保存。如果曲奇在還有余溫的時候就放入密封容器中，曲奇會放出熱量，產(chǎn)生冷凝水，這樣曲奇會變得濕軟了。 　　2、又薄又脆的曲奇更適宜用密封容器保存。如果發(fā)現(xiàn)薄脆曲奇有點濕軟，可以放到烤盤上，以121℃烤焙5～7分鐘，這樣可以讓曲奇變回松脆。 　　3、濕軟的曲奇可以用密封容器保存。要使它們保持濕軟有咬勁，可以往密封容器里面放入一片面包，或者一片蘋果（用蘋果則需要每天更換一次）。發(fā)硬的曲奇可以用微波爐變得柔軟，只要墊上廚房紙巾，以高火加熱15～20秒即可。 　　4、冷藏的曲奇需要單層保存，或者在每層之間墊上蠟紙保存。如果曲奇的形狀比較多樣或者是冷軋餅干的話，也是同樣方法保存。 　　5、曲奇棒只要在烤焙完成后在烤盤上蓋上一層鋁紙或保鮮膜即可。也可以把曲奇棒轉(zhuǎn)移到容器或碟子上，同樣的用鋁紙或保鮮膜包好即可。 機器長時間運轉(zhuǎn)后會老化出現(xiàn)故障，大型機械價格高昂維修費用貴，想要節(jié)約成本就要學會如何保養(yǎng)和維修機器。 　　烘焙設備在長期使用運轉(zhuǎn)中，由于長時間運轉(zhuǎn)而產(chǎn)生磨擦、振動會使零部件產(chǎn)生磨損，這種磨損叫做使用磨損。使用磨損讓零件尺寸、形狀改變，導影響工作質(zhì)量且性能下降，甚至會導致零件的損壞，從而導致其它相關的零件損壞讓機器不能正常運轉(zhuǎn)出現(xiàn)故障。烘焙設備因保管不妥而造成的銹蝕、老化等稱為自然磨損。這種磨損在機械設備使用或者是停置不用中都會產(chǎn)生。設備在閑置中容易被忽略而沒有進行維護，因此設備在閑置中導致的自然磨損比使用中更加明顯，也更容易被忽視。 　　烘焙設備的磨損可分為三個階段。烘焙階段是初期磨損階段，新的機械設備或修理后的機械設備早期磨損狀態(tài)，磨損速度快，主