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　　很多廚師喜歡用海鹽來(lái)制作美味佳肴，因?yàn)槠滹L(fēng)味更濃、質(zhì)地更純、營(yíng)養(yǎng)更加豐富。因此，精明的面包師們也將海鹽納入了烘焙原料中，經(jīng)常用來(lái)烘焙面包和一些甜點(diǎn)。海鹽的純凈度比較高，而普通的食鹽可能會(huì)含有一些化學(xué)成分。另外，海鹽中含有更多對(duì)身體具有好處的礦物質(zhì)，可以提升烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　海鹽的種類繁多，但是幾乎全部都是通過(guò)曬干海水中的水分而獲得。食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烘焙中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，在食鹽中含量為99%，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過(guò)添加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。猶太鹽，顧名思義，是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽，通常是不含有任何添加劑，被壓成粗片。由于生產(chǎn)方式的不同，海水鹽顆粒一般具有中空的金字塔形狀，而食鹽的密度要比海鹽大。 　　鹽在烘焙中的作用 　　鹽在形成烘焙食品味道的過(guò)程中可以說(shuō)是扮演著最重要的角色。鹽可以提高食物的香味，抑制一些苦味。少量的鹽具有抑制烘焙、促使酵母的繁殖作用。但是面團(tuán)中食鹽用量過(guò)多的話，反而會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)繁殖，而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵速度減慢。鹽是淀粉酶的活化劑，可促使淀粉水解，增加甜度。鹽可使面包顏色變白且有光澤，使面包組織細(xì)密，蜂窩壁薄而透，從而刺激人的食欲。 　　在烘焙蛋糕中個(gè)，鹽可以使蛋糕的色澤變得更加潔白，同時(shí)還能增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘焙中不會(huì)塌陷。鹽還可以增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品變得更加的柔軟。另外，鹽還可以一支烘焙的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。 　　選擇什么類型的鹽

　　一片全麥面包能夠提供約1.9克的纖維，明顯比白面包中的膳食纖維含量要高。全麥面包中的維生素E和維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也要更豐富。這是因?yàn)橛脕?lái)制作全麥面包的小麥粉要比用來(lái)制作白面包的精制面粉營(yíng)養(yǎng)要豐富，所以整體上，全麥面包要比白面包健康。如果你不喜歡棕色的全谷物面包，那么用白小麥制作的全谷物面包也是一種選擇。白小麥不需要經(jīng)過(guò)精制加工，就能夠達(dá)到白面包的顏色和口感的要求，所以比用精制白面粉所制作的白面包的營(yíng)養(yǎng)要豐富得多。與全谷物面包相比，白小麥面包所經(jīng)過(guò)的加工要更多，所以營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有全谷物面包豐富。全谷物面包仍然是更健康的選擇。 　　攝入更多的膳食纖維 　　相比全谷物面包，如果你更喜歡精制白面粉所制作的白面包，那么你可以在白面包中添加一些蔬菜來(lái)達(dá)到增加膳食纖維含量的目的。每杯卷心菜含有0.7克的膳食纖維，而一杯生菜含有1.2克的膳食纖維，所以用白面包片做三明治的時(shí)候可以添加一些蔬菜在中間。芹菜、卷心菜、胡蘿卜碎、甜菜和西蘭花都是用來(lái)增加白面包三明治中的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)的好選擇。 由于飲食習(xí)慣的不同，有些人在日常是比較少接觸到面食的，尤其是南方人，所以在很多人在選購(gòu)面粉的時(shí)候，只知道應(yīng)該選擇那些“無(wú)添加劑”的面粉，但是至于要怎樣選擇面粉，有時(shí)卻真的會(huì)摸不著頭腦。下面小編就為大家提供幾個(gè)挑選面粉的小妙招吧。 　　妙招一，“抓一抓”。舉個(gè)例子，同樣規(guī)格的一袋面粉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)強(qiáng)筋的體積會(huì)小一點(diǎn)，弱筋的則大一些。強(qiáng)筋的面粉比較扎實(shí)，弱筋的面粉則比較松散。這可能與小麥磨成粉之后的質(zhì)地結(jié)構(gòu)有關(guān)。不過(guò)由于缺乏系統(tǒng)研究，這只是在生產(chǎn)過(guò)程中得出的經(jīng)驗(yàn)。 　　妙招二，“聞一聞”。如果條件允許的話，大家可以先輕輕抓一把面粉聞一聞，感覺(jué)一下它是否有異味。一般來(lái)說(shuō)，如果面粉儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)不新鮮，面粉里面也有一部分油脂，時(shí)間長(zhǎng)了，自然味道也就沒(méi)那么香了。而新鮮的好面粉，則可以明顯地聞到一股自然的麥香味。 　　妙招三“看一看”?？匆豢矗粌H僅是只看面粉的顏色，顏色并不能作為判斷面粉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點(diǎn)。相同分量的面粉，吸水性好的那個(gè)可以加多一點(diǎn)水，面團(tuán)的含水量就大，這樣做出來(lái)的面包才松軟。當(dāng)然，你還要看清面粉袋上的介紹，比如強(qiáng)筋、中筋或弱筋。強(qiáng)筋的面粉通常顏色會(huì)比較深，弱筋的面粉相對(duì)比較白，但這并非絕對(duì)。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會(huì)越白。比如