安陽文峰區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

筋產(chǎn)生，可以讓面包的有著更加輕盈、蓬松的質(zhì)地。另外，糖還可以幫助和促進酵母的生長。配方中有了糖的成分，面團就能夠更快的膨脹起來。如果你不想要在面包中添加太多的糖，可以減少一到兩湯匙原配方中的分量。相反，在原來的面包配方中，額外再添加一湯匙的糖也是可以的。糖和面粉的正常比例應(yīng)該是三倍面粉添加一湯匙的糖。從審美的角度來看，糖還可以讓甜點擁有金黃色的外殼。 陽極模：是指鋁合金表面氧化處理的工藝,用電解液電極處理過的.不會再被空氣或食物所氧化了。 　　這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如:戚風(fēng),海綿.它材質(zhì)附著力好,透熱也也,散熱也快.易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型.所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了,你倒底是要蛋糕爬得高重要,還是要模具好洗重要.好像是你的初衷是烤蛋糕吧,而不是一開始就想著洗模具.該洗還是要洗的,不過方法對的話也是很好洗的。 　　1、因為導(dǎo)熱性好的原因，烘焙模具通常會用鋁或者鋁合金。我們都知道，鋁的硬度是比較低，不耐反復(fù)的擦洗，而且過多的攝入鋁對身體也會有影響。所以，烘焙用的模具都會在表面進行處理，提高表面的硬度，方便使用后的清理。由于采用不同的處理方法，才有了陽極、不沾和硬膜的區(qū)別。至于如何選擇，主要取決于你自己要做什么用了。 　　2、活底和活動模具是同樣的。模具分為固定底和活底兩類。沒有什么原理，使用中是一樣的，只是活底模具比較方便最后的脫模，固底只是在烤某些產(chǎn)品水浴時不會進水而以，還是要看你要做什么用了 　　3、三能是專業(yè)烘焙模具制造商，質(zhì)量應(yīng)該沒得說，不過價格太高了，不在乎價格的可以采購全套三能。其實，只要選擇是食品級鋁合金制造的，就不會有太大問題，比如信誠的模具就是一個很好的選擇。 一名專業(yè)的烘焙師，不應(yīng)該只有烘焙技術(shù)，更要有烘焙素養(yǎng)，對于烘焙的基本常識和歷史是烘焙師應(yīng)該具備的最基本素質(zhì)?？纯聪旅娴暮姹褐R，作為一個烘焙師，看看你知道多少呢？ 　　1、地球上何時開始有的烘焙？ 　　公元前5、6百年 古希臘時期。 　　2、17世紀(jì)開始什么原因造成西點師和面包師分道揚鑣？ 　　西點制作和面包制作分別需要不同的爐溫，而經(jīng)過改造的烤爐是不能輕易調(diào)節(jié)溫度的，因此面包師和西點師覺得大家還是從此分開使用不同的烤爐更為方便

　　攪拌(發(fā)打)：攪拌，或發(fā)打，在烘焙中定義為在盤中激烈地加工配料，如發(fā)打蛋白至黏稠、形成“雞尾”，或者拌糖至柔軟細膩，攪拌黃油使得質(zhì)地輕盈?？偟貋碚f，攪拌(發(fā)打)是一個使配料均勻不結(jié)塊或把一種或多配料徹底混合的操作。根據(jù)最終你想得到的面糊或面團的質(zhì)地，你可以以不同的速度(慢速、中速、中高速、高速)攪拌。 　　擠壓：是制作充分發(fā)酵的酵母面團的一個操作，擠壓就是待面團已經(jīng)發(fā)酵膨脹后輕輕地從上往下地壓。通過用指尖或手掌輕壓面團，讓其放入冰柜冷藏或搓揉成一大片前做準(zhǔn)備。要注意的是，這個操作是一個很輕微地動作，如果用拳頭使勁地往下壓將會嚴(yán)重破壞了酵母面團那富含砂糖、全蛋、酸奶油和黃油的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 　　撒粉：撒粉就是給蛋糕撒上小量的糖粉(如給烤焙好了的蛋糕的頂部撒上細砂糖)，給工作桌上撒上薄薄的一層粉(如給木質(zhì)或大理石蛋糕版撒上中筋面粉)，以及給搓揉開的酵母面團撒粉(如給已刷油已揉搓成片的面團撒上香精碎或香味糖)等等。而撒粉最有效的方式是把要撒的配料裝入篩中，在需要撒粉的位置上方輕巧，隨著需要的路線或分量變更位置。采用這種方式的好處是，如果直接把配料撒在蛋糕表面或已經(jīng)壓成片的面團上的話會撒落不均。而使用篩撒粉的烘焙持篩高度是距撒粉面7.5厘米。 　　噴膜(覆膜)：噴膜，或者覆膜，就是指覆上一層薄而光亮的涂層，常見于在注入面糊前給烤盤噴上不粘底噴霧。在給烤盤內(nèi)部噴上涂層的時候，要特別注意給烤盤里各個角落都噴上，如角落、凹槽以及中央位置的管道壁(如果用的是立管式烤盤)。 　　拌入：拌入是指，慢慢地但徹底地把兩種配料混合并以最輕柔的方式攪拌完全。例如，把發(fā)打后的蛋白拌入黃油蛋糕面糊使之變得輕盈就是典型的一種拌入過程。有些烘焙師使用一根大的、可彎曲的塑料調(diào)羹來完成“拌入”，也有些烘焙師是采用一根大的不銹鋼調(diào)羹。作者推薦使用塑料調(diào)羹。 　　作者在完成“拌入”這個步驟，這里用把都已經(jīng)發(fā)打過的蛋白拌入到黃油蛋糕面糊來舉例說明，喜歡先把較輕的配料(這里指蛋白)往較重的配料(這里指面糊)拌入少許，大約總量的四分一，攪松后再加入剩余的較輕配料，繼續(xù)慢慢攪勻。 　　想要充分的混合兩種配料(這里指蛋白和面糊)，把調(diào)羹直接插入混合物中，盤稍微向里傾斜，握盤的手把盤順時針轉(zhuǎn)約5厘米，攪拌的手順時針攪拌，攪拌時確保所有配料都被攪拌到，直至配料的塊狀物消失。注意不要過分?jǐn)嚢瑁駝t面糊質(zhì)量下降。 　　煮融(融化)：顧名思義，就是通過加熱，使配料變成流體。烘焙過程中，黃油和巧克力偶爾以融化狀態(tài)使用，特別是制作果仁巧克力餅或其他餅干。作者一般采用涂上瓷漆的平底鍋，以小火來融化黃油和巧克力。而為了更易于煮融，作者會把黃油和巧克力都切成顆粒狀，這樣效果會更快更好。 　　混合：所謂混合，在烘焙中的意思是，用手或者攪拌機以最低速把兩種或以上的配料混在一起。這個概念的重點在于，不要過分地把配料混合以致出來的面糊或面團質(zhì)量下降。 　　而有些時候，我們在配方上看到的“混合”，如把巧克力碎和黃油蛋糕面糊混合，則是指把巧克力碎塞進面糊里即可，所以具體的操作也要看實際情況來操作。 　　彈拂：所謂彈拂，就是在袋裝包裝的裂口附近輕彈，讓里面的配料，如泡打粉、蘇打粉、發(fā)酵粉等慢慢倒出，操作時候要輕盈，有節(jié)奏。 　　碾(搟)：就是用搟面杖把面團同時壓平并碾薄的一個操作。