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　　淡奶油和奶油奶酪的儲存 　　關(guān)于淡奶油和奶油奶酪，這兩種乳制品因為其內(nèi)部的水份比較多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的時候，一定不能將它們放置于0度以下。否則內(nèi)部的水份就會凍成冰，而乳脂則會與水份脫離，就形成了我們常說的：“油水分離”，也俗稱“烘焙”……這樣的淡奶油在打發(fā)的時候會非常吃力，如果方法不當(dāng)是根本無法打發(fā)的。 　　還有淡奶油只要沒開封，只需在室內(nèi)常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發(fā)，烘焙是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發(fā)。如果是夏季，烘焙還要隔冰水打發(fā)。 　　奶油奶酪的話，無論是否開封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因為乳脂含量較高，溫度低了容易融化。 　　如何拯救被烘焙的奶油奶酪和淡奶油

餡餅開始流行起來。這一理論是基于一個事實，即在19世紀(jì)中葉甜甜圈被稱為荷蘭olykoeks（油蛋糕）。然而，也有供考究的證據(jù)表明，這種糕點是由舊時在美國西南部的土著人發(fā)明的。 　　美國人漢森·格雷戈里聲稱，他早在1847年乘坐一艘做石灰生意的船舶出國時就已經(jīng)發(fā)明了環(huán)形的甜甜圈，那時他還只有16歲。格雷戈里厭惡普通油炸餅?zāi)欠N油膩的被扭曲成各種形狀的感覺和那些總是炸不熟的中心部分。他說自己那時已經(jīng)用船上的胡椒罐子在面團的中心打了一個洞，后來又把這種技術(shù)教給了他的母親。 　　在勞拉·英格爾斯·懷爾德的書——《農(nóng)民男孩》中， Almanzo的母親做了麻花形和環(huán)形兩種甜甜圈，那種環(huán)形的被稱為“新發(fā)明”。書里面說，當(dāng)烹飪時那種麻花形的會自己翻轉(zhuǎn)，而那種環(huán)形的需要你自己動手去翻動。 　　據(jù)人類學(xué)家保羅·R·穆林斯說，甜甜圈首次被提及是在1803年的一本英文版美國食譜附錄中。到19世紀(jì)中葉，甜甜圈的樣式和味道就和今天看到的基本相近了，并開始被視為一種徹頭徹尾的美國食品。 　　做法 　　要將面團作成甜甜圈的形狀，可以將長條型面團的頭尾接合在一起形成環(huán)狀，或是利用環(huán)形的切割器將薄片的面團切成適當(dāng)?shù)男螤睢? 　　油炸之后，環(huán)狀的甜甜圈通常會撒上糖粉、肉桂粉，或以糖衣包裹。其他中心沒有空洞的甜甜圈則可能會在其中注入奶油或蛋漿（卡士達），也可能會裹上糖衣、糖粉。 　　甜甜圈還有許多其他不同的形狀，例如類似熊掌的形狀（稱為“bear claws”）、棒狀（矩形的甜甜圈），以及麻花狀（twists