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　　【餅干篇】 　　餅干沒烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…… 判斷蛋糕和馬芬是否烘焙好的方法很簡單，就是用一根牙簽插入糕體的頂部，若拔出來的沒有粘物，則表明烘烤完成，又或者是用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部，如果很快恢復(fù)原位，則蛋糕烘焙好了。對于曲奇，判斷的方法就更簡單了，你通過目測其色澤判斷，如果不放心，你可以同樣地用手輕輕觸碰餅干邊緣，如果變堅硬，那么證明餅干烤熟了。但是，對于面包是否烘焙好，則不那么容易。它們有一層厚外殼，你既不能用眼觀察到面包內(nèi)部，也不能跳過外殼用手感受，最糟糕的是，如果誤以為烤好了，等了數(shù)小時面包才完全冷卻下來，此時切開面包竟發(fā)現(xiàn)面包原來還沒烤熟。 　　專業(yè)的面包師傅因為烘焙了許多個面包，他們無需靠任何工具便能準(zhǔn)確判斷面包是否烤熟。而對于大多數(shù)的我們，均依照烹飪書上說的“輕巧面包底部，若發(fā)出的響聲像空洞的聲音，則面包烤熟了”的方法，顯然這方法并不完全準(zhǔn)確。而有些人表示依照配方上給出的烘焙時間來烘烤面包準(zhǔn)沒錯，但是要注意每個烤爐的烘焙性能是不一樣的，所以哪怕烘烤的時間跟配方要求的一樣也不代表面包烤熟了。 　　慶幸的是，對于烘焙生手，確實有一個可靠的方法，而這方法非常簡單，你所需要的僅僅是一支肉類溫度計。一個完全烤熟的面包，其內(nèi)部溫度大約是94℃，所以只要將溫度計插入到面包中心測量其溫度就是了。如果低于94℃，那么面包需再烤幾分鐘。而正確的插入方法是，由面包底部插入溫度計而不要由頂部插入。因為這樣的話，就可以避免面包體內(nèi)跑出來的蒸汽毀了頂部的面包殼，另外，這樣也能使面包外觀保持美觀。 　大家在做面包的時候是不是會遇到這樣的問題呢，明明配方對了，可就是做不好，下面咱們就來看一下，問題出在哪了？ 　　1、為什么面包進(jìn)烤箱烤后會塌陷？ 　　攪拌不足或是攪拌過度使得面筋斷裂無法撐起來； 　　面包發(fā)酵中溫度過低導(dǎo)致發(fā)酵不良；

　　熱風(fēng)式的烘豆機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)吸入空氣，再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱風(fēng)作為加熱源來烘焙烘焙原料店加盟豆，熱風(fēng)不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪烘焙原料店加盟豆，一舉兩得。 　　優(yōu)點(diǎn)：熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。 　　缺點(diǎn)：因為加熱效率高，容易導(dǎo)致升溫過快，造成豆子“夾生”，而且升溫過高容易使得焦糖化反應(yīng)不夠充分。 　　味道特點(diǎn)：酸度明顯，味道比較干凈單純，但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度，而且深度烘焙容易產(chǎn)生刺激性味道。 　　2、直火式烘焙原料店加盟豆烘焙機(jī) 　　顧名思義，直火式就是用火焰直接對烘焙原料店加盟豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯?fàn)t火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。 　　優(yōu)點(diǎn)：烘焙時間較長，使得焦糖化反應(yīng)比較充分，味道比較豐富， 　　缺點(diǎn)：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦烘焙原料店加盟豆，形成焦苦味。 　　3、半直火半熱風(fēng)式烘焙原料店加盟豆烘焙機(jī)