開封金明區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　4.弱性原料：糖、油脂、泡打粉。 　　配方平衡原則的基礎(chǔ)是：在一個(gè)合理的配方中應(yīng)該滿足干性原料與濕性原料之間的平衡；強(qiáng)性原料與弱性原料之間的平衡。 　　一、干濕平衡 　　蛋糕液體的主要來源是蛋液，蛋液與面粉的基本比例是1：1,由于海綿類蛋糕主要表現(xiàn)是泡沫體系，而氣泡可以增加漿料的硬度，所以海綿蛋糕在基本比例的基礎(chǔ)上，還可以增加較多的蛋液。 　　而油脂蛋糕主要表現(xiàn)是乳化體系，水太多不利于油水乳化且漿料過稀，故蛋液加入量一般不超過面粉量。 　　各類主要液體基本量比例如下：（對(duì)面粉百分比） 　　1.海綿蛋糕：加蛋量烘焙～200%或更多。（相當(dāng)于加水量的75%～150%或更多） 　　2.油脂蛋糕：加水量75%。（蛋液量烘焙） 　　此外，干濕平衡的調(diào)整還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 　　1.制作低檔蛋糕時(shí)，蛋液減少可用水或牛奶來補(bǔ)充液體量，但兌水量不宜超過面粉量。 　　2.根據(jù)油糖對(duì)吸水作用的影響，當(dāng)配方中的油、糖增加時(shí)加水量則相對(duì)減少，一般每加1%的油脂，應(yīng)降低1%的別水量。另外配方中如增加液體如蛋液、糖漿、果汁等，加水量也應(yīng)相對(duì)減少。 　　3.配方中的總液體量大于用糖量時(shí)有利于糖的溶解。 　　4.由于各種液體的含水量不同，故它們之間的換算不是等量關(guān)系，蛋液含水量約75%，牛奶含水量約87.5%。 　　5.在制作可可型蛋糕時(shí)，加入量不低于面粉量的4%，由于可可粉比面粉具有更強(qiáng)的吸水性，去掉等量的面粉應(yīng)增加等量的牛奶或適量的水來調(diào)節(jié)干性平衡。如配方中面粉為1000g，加可可粉40g，調(diào)整后面粉應(yīng)為960g，牛奶40g，泡打2g，其它原料不變。 　　二、強(qiáng)弱平衡

　　如果將冷凍披薩面團(tuán)與法式面包等大多數(shù)面包的烘焙原料相對(duì)比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)配方中的大部分原料都是一樣的。然而，冷凍披薩面團(tuán)也不是都可以用來制作面包的。當(dāng)你烘焙次將冷凍披薩面團(tuán)從冰箱中取出時(shí)，你可能會(huì)感覺到面團(tuán)比較干、難以操作。將面團(tuán)在室溫下靜置30分鐘到1個(gè)小時(shí)，它就會(huì)變得柔軟、易操作。然后，你就可以將面團(tuán)制作成任何你喜歡的形狀。 　　大多數(shù)的商店都可以買到冷凍的披薩面團(tuán)，這是一種類似法式面包的發(fā)酵面團(tuán)。這種生面團(tuán)也是我們所熟知的精制面團(tuán)，因?yàn)樗鼈兺ǔ：薪湍?、水、面粉、調(diào)味料和植物油，但是不包含雞蛋和黃油?？梢允褂美鋬雠_面團(tuán)來制作法式面包或者手工面包。一部分的冷凍披薩面團(tuán)使用的是發(fā)酵粉而不是酵母。這種面團(tuán)也可以用來制作面包，但是面包的口感更像是餅干而不是酵母面包。 　　要根據(jù)面團(tuán)中的成分來決定烘焙之前是否需要發(fā)酵。如果面團(tuán)的原料中包含酵母，在烘焙之前就需要靜置發(fā)酵，烘焙出來面包質(zhì)地會(huì)更輕盈、更柔軟。烘焙先在烤盤上涂上一層防粘噴霧或者油脂，然后把面團(tuán)放在烤盤中，用一塊干凈的毛巾蓋著面團(tuán)。把面團(tuán)放在一個(gè)溫度較高的地方，讓其體積發(fā)酵膨脹至少一倍。面團(tuán)發(fā)酵好以后，就可以放入烤箱進(jìn)行烘焙了。 　　當(dāng)面團(tuán)的體積發(fā)酵膨脹良好時(shí)，烘焙出來的面包質(zhì)地才會(huì)像普通面包面團(tuán)烘焙出來的那樣。提前至少15-20分鐘將烤箱預(yù)熱至350華氏攝氏度。因?yàn)槊姘坏┙佑|到烤箱的高溫，體積就會(huì)膨脹上升，所以烤箱的溫度也非常的關(guān)鍵。面包烤至表面金黃色，就差不多烤好了。或者，你也可以使用溫度計(jì)來測(cè)量面包中間的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到195-200華氏攝氏度的時(shí)候，就說明面包已經(jīng)烤熟了。在將面包切片之前，先冷卻至少20-30分鐘。 　　冷凍的披薩面團(tuán)可以說是一種多才多藝的產(chǎn)品，除了用來制作法式面包和其它面包，還可以配上融化的黃油、大蒜、帕爾瑪干酪和香料用來制作速發(fā)的佛卡夏面包。另外，還可以在面團(tuán)上涂上黃油、肉桂粉和糖，卷起來后切片，制成肉桂卷。 家都知道雞蛋在烘焙中起著至關(guān)重要的作用，而雞蛋在烘焙中的作用主要來自于蛋白，它有粘合其他干性材料、增加烘焙成品的高度