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　　現(xiàn)在很多人開始追求“健康系甜點”，但大多數(shù)時候，這不過是一場空想。經(jīng)典菜譜中每一種食材比例的細微變化都能影響最終結(jié)果，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？ 　　時下流行的無糖或者無麩質(zhì)甜點，前者采用的代糖物質(zhì)也非真的“健康”，本就是為了特殊人群一時權(quán)宜的代替品。更別提這種“無糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來彌補口味。至于老外熱衷的“無麩質(zhì)”甜食，作為一個長期食用小麥的民族，如果并非疾病禁忌，沒必要像歐美人一樣在意。

　　當香草是整個配方的主角，而不是輔佐配料時，建議使用香草豆。因為香草豆能讓你的烘焙食品增色。馬達加斯加香草豆價格比較昂貴，但是它具有濃濃的香草味。你可以嘗試尋找柔韌、水分飽滿的香草豆莢。如果你要制作香草牛奶布丁，你需要取出香草豆的種子，并丟棄香草豆莢，因為所有的香草香味都積聚在種子。另外，如果你要用香草豆取代香草香精，不妨試試用一顆香草種子取代一茶匙香草香精。 　　柑橘類水果（Citrus） 　　柑橘類水果是一種能夠化腐朽為神奇的常見配料。你也可以使用檸檬、青檸和普通橘子。你要確保在調(diào)味前把所有水果清洗干凈，因為柑橘類水果的果皮附有農(nóng)藥。當你要為柑橘類水果調(diào)味時，你應(yīng)該用同樣水果味道的調(diào)味料。藍莓以及其他水果酥餅有時會適量的柑橘味調(diào)味料進行調(diào)味。像家里制作的格雷諾拉燕麥卷、瑪芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜點都可以搭配柑橘味調(diào)味料。 家用烤箱的品牌和規(guī)格有很多，選擇時要注意一下幾點： 　　1)最高溫度可以達到250度，因為很多需要烘烤的食品一般都不會超過250度。 　　2)可以定時60分鐘或更長時間，因為有些點心或肉類需要烤很久，能定時60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時更方便。 　　3)內(nèi)容積在 20升以上為宜，并且內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置。足夠的空間才可以放置比較常用的蛋糕模具，相對來說容積大的烤箱空間內(nèi)部溫度更均勻。另外，不同的產(chǎn)品在烘烤時需要調(diào)整放置的上下不同位置。 　　4)要買有頂部和底部兩層加熱管的烤箱。這樣，就可以分開控制開關(guān)，有些產(chǎn)品需要單獨用上火或下火時烘烤。 　　最后，烤箱在使用時需要提前預(yù)熱，也就是設(shè)定好溫度，提前打開空燒5分鐘左右，使內(nèi)部達到需要的烘烤溫度。另外，烤箱買回后，在首次使用前，應(yīng)用紙巾將加熱管上的油擦去（某些廠家給加熱管涂油的目的，是為了避免在未銷售時加熱管受潮生銹），否則在使用時會有黑煙冒出。