鄭州其它區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　如果你仔細(xì)閱讀面包標(biāo)簽上的鹽的百分比，你會發(fā)現(xiàn)，鹽的含量比想象中要高。面包屬于高鹽分?jǐn)z入的食物之一。據(jù)英國《每日郵報》的報道，英國一健康研究機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，超市里常見的咸面包片每年會使約7000人的健康處于風(fēng)險當(dāng)中。在英國人的傳統(tǒng)飲食中，面包是食鹽的最大來源，而過量攝入食鹽會導(dǎo)致血壓升高，增加心臟病患病幾率。因此，英國也制定出了關(guān)于鹽在面包中用量的新標(biāo)準(zhǔn)?；谶@個新標(biāo)準(zhǔn)，我們對烘焙面包中的食鹽進(jìn)行了測試，希望能找出你想要的答案。 　　首先，我們要了解的是，食鹽在面包中所起的作用。食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，是一種天然的抗氧化劑，不僅可以增加食品的味道，而且能夠幫助面粉和其他原料保留住原始的香味。面包制作過程中使用食鹽主要是調(diào)整面筋的彈性，對面包的松軟程度作出調(diào)整，增加面筋吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，由于食鹽增強了面筋強度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。

　　答：分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時才不會有死角，才不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無法尖挺也沒辦法使用。 做烘焙的時候呢，需要對面粉的諸多性質(zhì)進(jìn)行考量，這其中最重要的就是蛋白質(zhì)的含量，以及淀粉種類這兩項。先說蛋白質(zhì)，我們通常所說的高筋粉，all purpose（全能型），以及低筋粉的主要區(qū)別就在這里了。翻開你家面粉的成分表，看蛋白質(zhì)一欄，如果是百分之十幾的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的樣子，那就是低筋粉了，all purpose 則是一個折衷。就這渺小的百分之幾的蛋白質(zhì)含量差異，對面團(tuán)性能的影響是決定性的。 　　烘焙的食品有一些共性，要么蓬松，要么酥脆。這些特性的來源，主要在于多數(shù)的烘焙食品，在制作過程中是要讓材料中充填一定量的氣體。關(guān)鍵就在于這個氣體是怎么搞出來的。 　　面包