南陽(yáng)新野縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專(zhuān)業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話(huà)：400-138-0379！?。?！

果粉等。其他的無(wú)谷物面粉還包括烘你歡心、鷹嘴豆粉、大豆粉等。每種面粉的特性不同，對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙食品產(chǎn)生的影響也不同。所以，你可以在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，不斷去嘗試不同的面粉，才能發(fā)現(xiàn)最適合你的味道和質(zhì)地。 　　3. 用樹(shù)膠當(dāng)做面筋的替代品 　　麩質(zhì)主要是幫助無(wú)麩質(zhì)食品建立牢固的組織結(jié)構(gòu)，如果沒(méi)有麩質(zhì)，烘焙食品就可能塌散掉。烘焙無(wú)麩質(zhì)食品時(shí)，可以用黃原膠、瓜爾豆膠或者阿拉伯膠等樹(shù)膠來(lái)代替麩質(zhì)，幫助建立烘焙食品的結(jié)構(gòu)。對(duì)于像面包這類(lèi)的需要發(fā)酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。對(duì)于一些不需要發(fā)酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加二分之一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。因?yàn)辄S原膠是用玉米制作而成的，所以對(duì)玉米過(guò)敏的人不能使用黃原膠。在這種情況下，你可以在面粉中添加洋車(chē)前子、瓊脂、亞麻籽或者奇亞籽。在一些烘焙食譜中，你可能發(fā)現(xiàn)原本就不含有任何麩質(zhì)產(chǎn)品，所以也不需要用無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品去替代。你烘焙的經(jīng)驗(yàn)越豐富，就容易發(fā)現(xiàn)那些烘焙配方適合添加樹(shù)膠。 　　4. 購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的無(wú)麩質(zhì)面團(tuán) 　　如果你不想購(gòu)買(mǎi)一大堆的不同的無(wú)麩質(zhì)面粉和樹(shù)膠，那么你可以去食品超市直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)。一部分無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)是用中筋面粉制作的，而還有一部分是用一些營(yíng)養(yǎng)面粉制作的。在購(gòu)買(mǎi)前，烘焙先仔細(xì)地閱讀這些現(xiàn)成無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的標(biāo)簽。如果你想要無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)中含有更多的蛋白質(zhì)，可以選擇用全谷物面粉制作的面團(tuán)。另外，務(wù)必檢查成分標(biāo)簽中是否含有黃原膠，必須要有黃原膠才能幫助面團(tuán)體積膨脹。有些人在購(gòu)買(mǎi)無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的時(shí)候會(huì)仔細(xì)閱讀成分表，而有些人卻不會(huì)。 　　5. 增加其它原料的用量 　　盡管有些人說(shuō)無(wú)麩質(zhì)面粉的混合你只需要嚴(yán)格按照烘焙食譜的要求去做，但是事實(shí)證明，這樣是行不通的。為了使烘焙出來(lái)的無(wú)麩質(zhì)食品的口感更加濕潤(rùn)、松軟、美味，你需要增加配方中其它的原料的用量。為了讓烘焙食品變得更蓬松，就需要增加25%的發(fā)酵粉或者小蘇打的用量。如果配方中要求使用一茶匙的發(fā)酵粉，就需要再增加四分之一茶匙的用量。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)麩質(zhì)烘焙食品很容易變干，沒(méi)有普通的烘焙食品那么濕潤(rùn)。所以，需要增加配方中黃油或者植物油的用量，也可以增加一些水果，例如梨子、蘋(píng)果或者灌裝南瓜醬。再或者用棕糖去替代白糖，都可以增加烘焙配方中液體配料的總量，達(dá)到增加濕度的效果。如果想讓無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的味道更加的豐富，可以添加更多的糖、香料或者調(diào)味料。在一些烘焙配方中，可以使用雙倍的肉桂粉、肉豆蔻和香草香精。在需要發(fā)酵的配方中，因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)面包發(fā)酵比較困難，可以使用雙倍的發(fā)酵粉。

　　從上述種種原因看來(lái)，吉利丁與瓊脂是真的不適宜相互替代啊。 首先，重要的是要區(qū)分“乳糖不耐癥”和“乳制品過(guò)敏”。乳糖不耐癥的特點(diǎn)是不能消化乳糖(牛奶中的主要成分之一)。另一方面，如果你有奶制品過(guò)敏，你更有可能對(duì)酪素蛋白或牛奶中的乳清蛋白有反應(yīng)。 　　一些人已經(jīng)確定他們只有乳糖不耐癥，可以吃奶酪。這是因?yàn)槿樘侵饕獊?lái)自乳清而非凝乳。當(dāng)奶酪制作完成(除了一些軟奶酪含有乳清，像意大利乳清干酪)，其乳清(液體)被分離掉，乳糖也會(huì)隨著被分離。 　　凝乳仍然有一點(diǎn)乳糖，但不是很多。隨著奶酪年齡和水分流失變硬，凝乳中的乳糖甚至更少。奶酪成熟的時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)地越硬，乳糖就越少。有些無(wú)法消化乳糖的人可以吃較成熟的硬奶酪。另一個(gè)選擇可以是，那些不吃乳糖的人可以吃奶酪的替代品。例如：大米奶酪、杏仁奶酪和酸奶奶酪。