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酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發(fā)酵、凝固而得到的產(chǎn)品。根據(jù)其性狀可分為硬質(zhì)酸奶、軟質(zhì)酸奶,這類產(chǎn)品作為健康和療效食品近年發(fā)展很快,種類也十分多。近年來在西餅、蛋糕中運(yùn)用越來越廣泛。 7.酸奶油 酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌,置于約22℃的環(huán)境發(fā)酵,至乳酸含量達(dá)到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產(chǎn)品的制作。 (二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 ?、僬{(diào)節(jié)面糊的稀稠度,增加蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值。 ②增加蛋糕的水分含量,使蛋糕組織細(xì)膩。 ?、鄹纳坪驮黾恿说案怙L(fēng)味和口感。 蛋糕輔助原料 一、膨松劑 (一)蛋糕中常用的膨松劑 1.泡打粉
確認(rèn)婚禮來賓的人數(shù)。在開始制作婚禮紙杯蛋糕之前一定要確定確認(rèn)婚禮來賓的人數(shù),以免到時(shí)候有的來賓吃不到蛋糕。因?yàn)閭鹘y(tǒng)意義的大蛋糕有可能有些來賓不會(huì)吃,但是紙杯蛋糕的話,幾乎每個(gè)來賓都會(huì)想要嘗一嘗的。在準(zhǔn)備之前,首先要問自己兩個(gè)問題。烘焙,你是否想要每一位婚禮的來賓都在婚禮食用一個(gè)紙杯蛋糕再打包一個(gè)回去嗎?第二,你是否想要再婚禮紙杯蛋糕的頂層用一個(gè)小蛋糕裝飾?因?yàn)橛行┤讼矚g會(huì)在婚禮紙杯蛋糕的頂部裝飾上一塊小蛋糕,婚禮結(jié)束后,新人們會(huì)將這塊蛋糕帶回去食用。 第二步: 計(jì)劃好紙杯蛋糕的裝飾。從簡單的奶油霜到可食用的裝飾花瓣,都是用來裝飾紙杯蛋糕的選擇。面對(duì)這些繁多的選擇,你是想要給紙杯蛋糕一個(gè)簡約的裝飾還是復(fù)雜的裝飾呢?你是否想要將一些設(shè)計(jì)的元素在紙杯蛋糕的制作中進(jìn)行混用呢?在動(dòng)手裝飾之前,烘焙多參考下一些精致紙杯蛋糕的裝飾,想一想各種可能性。目前,婚禮上常見的一些裝飾設(shè)計(jì)可供參考的包括:為新娘和新郎所設(shè)計(jì)的獨(dú)特的頂部裝飾設(shè)計(jì);代表新娘和新郎幸福的象征,例如鴿子、天鵝或者花朵;心形或者首字母縮寫;園藝設(shè)計(jì);在蛋糕頂部裝飾上一朵無害的結(jié)霜的真花;花園婚禮設(shè)計(jì);可食用蝴蝶;翻糖蝴蝶結(jié);蛋糕頂部插上一張新郎和新娘的照片。 第三步: 選擇一個(gè)婚禮蛋糕的支架或者一個(gè)招待桌子?,F(xiàn)在,市面上有各種各樣的蛋糕架子可供選擇,或者你也可以準(zhǔn)備一張專門用來擺放紙杯蛋糕的招待桌。 如果你使用蛋糕架子,你需要決定是購買一個(gè)還是去蛋糕店租用一個(gè)。如果你選擇的蛋糕架子價(jià)格合理的話,你可以考慮購買它,因此之后你也可以把這個(gè)架子當(dāng)做擺放下午茶點(diǎn)心的架子。蛋糕架子通常有陶瓷、塑料、金屬等等選擇。你可以考慮購買一個(gè)圓形的架子或者是一個(gè)方形的蛋糕架子,或者你也可以考慮租用一個(gè)帶有一個(gè)圓形桌底的蛋糕架子。一般大型的婚宴就會(huì)選擇帶有圓形桌底的大的蛋糕支架。 第四步: