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　　發(fā)酵黃油的質(zhì)地相比于普通黃油來說要軟很多，有點(diǎn)像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常溫下，用刀的側(cè)面去按壓，很容易就將發(fā)酵黃油壓扁，而普通黃油需要用大拇指按壓才能壓扁變形。這種柔軟的質(zhì)地使得發(fā)酵黃油很適合用于涂抹在面包或司康之類的西點(diǎn)上。 　　用質(zhì)地柔軟的發(fā)酵黃油涂抹在面包上，非常地輕松方便，而且也抹得很均勻 　　黃油用途對(duì)比 　　普通黃油和發(fā)酵黃油在品質(zhì)上并無優(yōu)劣之分，不過由于有經(jīng)過發(fā)酵后的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發(fā)酵黃油制作各式西點(diǎn)，來增添成品中的風(fēng)味，比如瑪?shù)铝?、費(fèi)南雪等法式西點(diǎn)在制作時(shí)都可以用發(fā)酵黃油來替代普通黃油。相比于普通黃油，發(fā)酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點(diǎn)像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。 　　利用發(fā)酵黃油制作的小曲奇，入口后除了濃郁的奶香外還有若隱若現(xiàn)地一絲如酸奶般的酸味。 　　不過發(fā)酵黃油的也有自身的弱點(diǎn)。因?yàn)橘|(zhì)地柔軟，所以在制作像羊角面包Croissant之類的酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黃油需要質(zhì)地相對(duì)較硬，而發(fā)酵黃油在疊油開酥皮的過程中很容易融化在面團(tuán)里。 　　但是，烘焙界總有那么一、兩個(gè)打破常規(guī)的存在，比如下面這個(gè)：

　　五、在糖果中的應(yīng)用 　　果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn)，因?yàn)闀?huì)使硬糖果顏色深，存放一段時(shí)間后，表面因吸潮造成發(fā)粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原糖含量高，水分含量也較高，過去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機(jī)酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應(yīng)是理想的事，減少加酸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品質(zhì)量也理想。但代替砂糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高而超過產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 　　六、在水果罐頭中的應(yīng)用 　　果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受PH值（酸堿度）的影響。果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。 　　七、在蜜餞（果脯）、果醬中的應(yīng)用 　　因?yàn)闈B透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時(shí)，滲透快。生產(chǎn)時(shí)間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因?yàn)闈B透壓高，用于蜜餞、果醬上、防腐性好，利于保存。 　　八、在醫(yī)藥、烘你歡心食品上的應(yīng)用 　　1、可作藥用糖漿：因?yàn)楣呛推咸烟强梢灾苯颖晃?，所以用來加工藥用糖漿更利于病人?？缺厍濉㈣凌寺兜染?。 　　2、可作藥酒：利用果葡糖漿溶解度高，操作方便，風(fēng)味也好。 　　3、可作烘你歡心食品：用果葡糖漿為病弱孕嬰加工烘你歡心食品；蛀牙病是兒童的常見牙病，用果葡糖漿加工兒童專用食品或是直接用作兒童的甜味劑，對(duì)兒童的牙齒健康會(huì)有好處。因?qū)嵺`證明這種兒童食品對(duì)減輕兒童的蛀牙病很有效果。 1、根據(jù)口味：無疑是最重要的因素。吃過才知道。 　　2、根據(jù)營養(yǎng)：奶酪的營養(yǎng)主要來自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有大量添加劑，鹽還多。營養(yǎng)價(jià)值自然比不上天然奶酪。那不同品種的天然奶酪之間，營養(yǎng)有什么差別呢?這取決于蛋白質(zhì)和脂肪的含量，高蛋白，低脂肪，少鹽低鈉最為理想。這時(shí)候你看看奶酪上的營養(yǎng)標(biāo)簽就可以啦。