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　　中筋面粉可以替代木薯淀粉，在烘焙食譜中起到增稠的作用。用中筋面粉替代淀粉，一般是用一比一的比例來(lái)替代，也可以稍微多一點(diǎn)。在慢慢加入中筋面粉后，不斷地?cái)嚢?，防止面粉產(chǎn)生結(jié)塊的現(xiàn)象，要攪拌至完全均勻。將中筋面粉倒入液體配料中攪拌均勻可以讓最后制作出來(lái)的烘焙食品質(zhì)地更加的細(xì)膩。但是要注意的是，使用中筋面粉制作出來(lái)的烘焙食品質(zhì)地會(huì)更加厚重一些，而玉米淀粉或木薯淀粉制作出來(lái)的糕點(diǎn)才有凝膠狀的質(zhì)地。 　　注意事項(xiàng)： 　　木薯淀粉可以用于無(wú)麩質(zhì)烘焙中，一般是與基礎(chǔ)的無(wú)麩質(zhì)面粉相搭配使用。如果在無(wú)麩質(zhì)烘焙中替代木薯淀粉，烘焙是使用大米面粉。大米面粉的質(zhì)地與小麥面粉相似，使用后不會(huì)對(duì)無(wú)麩質(zhì)食品的味道產(chǎn)生影響。用粉圓替代木薯淀粉，一定要先將粉圓放在溫水中浸泡后使用。如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)溫水浸泡，使用的粉圓就會(huì)變得非常有嚼勁，難以熟透。在制作布丁或者水果餡餅的時(shí)候，烘焙要使用隔水煮的方法來(lái)溶解木薯淀粉或者其替代品，這樣才能讓淀粉完全溶解，起到更好的增稠效果。 　你是否買完法棍之后就把它忘記了，到想起來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)法棍已經(jīng)干掉了?今天小編教你如何拯救干掉了的法棍。 如何拯救干硬的法棍？ 　　回軟

　　切片曲奇有的時(shí)候也被稱為冰盒曲奇，是用在冰箱中冷凍的面團(tuán)卷切片而制成的。將面團(tuán)切片后，放在一個(gè)涼爽的烤盤(pán)中去烤，可以讓曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在雜貨店中購(gòu)買現(xiàn)成的曲奇面團(tuán)卷，回家就只要切片然后烘烤就行。 　　5. 曲奇棒（Bar cookies） 　　曲奇棒不是傳統(tǒng)定義上的曲奇餅干，而是一些工作忙碌的烘焙師所制作的一種曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是將所有原料混合后平鋪在烤盤(pán)中。等烘烤好后，完全冷卻后就可以切成棒狀。一定要等完全冷卻后才能切，否則會(huì)導(dǎo)致斷裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取決于烘焙配方。