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當然除了黃油特性,其也擁有同脂肪類配料共性優(yōu)點:延長保質(zhì)期、做乳化劑利于膨脹,增加酥脆質(zhì)感、使產(chǎn)品柔軟。 蛋類營養(yǎng)價值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對食蛋存在誤區(qū),近年營養(yǎng)學家經(jīng)研究又提出了一些科學食蛋的新觀點,對居民正確食蛋有一定指導作用。 雞蛋不可橫放保存: 新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
吃不完的月餅放冰箱保鮮,月餅太熱吃完喝點涼茶?!边@些老十輩耳熟能詳?shù)闹腋媸弊屧S多年輕人記憶猶新,但專家卻對這個傳統(tǒng)的做法不置可否。那么怎么合理吃月餅,才能過個健康的中秋節(jié)呢? “健康吃月餅,主要是控制好食用量?!备=ㄊ〖夝B(yǎng)生消化內(nèi)副主任醫(yī)師陳崧說,月餅本身是高熱量;添加多油脂的食品,由于用了各種餡料,因此糖分高;脂肪含量也高,部分還是高膽固醇,吃多了肯定不好,因此要控制好食用量。 “慢性膽道疾病患者也應該提高注意。”陳崧說,大部分糖尿病;腸胃功能較弱;八高心血管疾病等人群都明白月餅不能多吃,但平時沒有癥狀的膽道疾病患者,中秋節(jié)日期間也更該保持飲食清淡,不要攝入過多油脂,否則慢性會轉(zhuǎn)為急性。此外,對于心血管疾病患者來說,如果食用月餅過量,副作用可能不會馬上體現(xiàn)出來,但存在潛在風險。 “老人和小孩吃月餅時,食用量不能太多,特別要注意切小塊吃,以免噎著?!备=ㄊf(xié)和養(yǎng)生營養(yǎng)副主任王亦萍說,除了晚上睡前,其他時間都可少量吃點,但十次不要超過個。早晨人體的消化功能是比較弱的,月餅是高糖高脂食品,不利于消化,健康的年輕人偶爾十兩次把月餅當早餐是沒關系的,次數(shù)太頻繁就不對了。