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　【湯種法、燙種法】 　　之前寫(xiě)湯種法面包時(shí)引用過(guò)的百度百科文字再次搬過(guò)來(lái)。 　　“湯種”在日語(yǔ)里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。 　　“湯”和“種”引伸的食品加工術(shù)語(yǔ) “湯”的意思有開(kāi)水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙術(shù)語(yǔ)的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化?；蛘咴诿娣壑屑尤氩煌瑴囟鹊臒崴蛊浜?，此糊化的面糊稱(chēng)為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌,發(fā)酵,整形,烘烤而成的面包稱(chēng)為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 　　湯種法還是屬于直接法，是加了湯種面糊的直接法。 　　百度上講將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化。兩種都叫做“湯種法”。但是我們還經(jīng)常看到“燙種法”這個(gè)詞匯，很多人會(huì)把在面粉中加入熱水使其糊化制作出來(lái)的面糊叫做“燙種”，所以看見(jiàn)這個(gè)詞也無(wú)需疑惑

　　首先，在干掉的法棍外面涂一點(diǎn)點(diǎn)水分。然后放進(jìn)180度的烤箱中，幾分鐘后你就得到一根剛剛好的法棍。你可以切片或者手撕都可以。 如何拯救干硬的法棍？ 　　面包屑 　　法棍干掉之后隨便一碰就會(huì)有很多面包屑掉出來(lái)。你可以直接將干掉的法棍放進(jìn)袋子中敲碎，或者是放在攪拌機(jī)中磨碎。這樣你就得到炸雞用的面包屑了。而且還可以把多余的面包屑凍起來(lái)以備不時(shí)之需。 如何拯救干硬的法棍？ 　　制作法式吐司 　　用隔夜法棍還可以做成外皮酥脆、內(nèi)心松軟可口的法式吐司，做早餐好吃死了。做法很簡(jiǎn)單，只需要法棍、黃油、雞蛋和牛奶。先將雞蛋、砂糖和牛奶倒進(jìn)一個(gè)平盤(pán)攪拌一下，然后把切成厚片的法棍放進(jìn)去浸一下。接著燒熱平底鍋，融化黃油，把面包片放進(jìn)去煎成兩面金黃，最后起鍋，可以撒點(diǎn)糖粉，或是加上蜂蜜、糖漿、鮮奶油，味道好極了。 如何拯救干硬的法棍？