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慕斯基礎(chǔ)材料及作用 1、牛奶： 牛奶是形成慕斯體內(nèi)最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升品質(zhì)，如果用水來代替牛奶，雖然同樣可行但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶來的恰到好處。特別是凍過后內(nèi)部會(huì)存在很大的冰結(jié)晶（冰渣）。 2、動(dòng)物膠： 動(dòng)物膠一般指明膠，吉利丁，魚膠粉，這三種材料都是用來做慕斯的，三種膠的性質(zhì)，來源，基本都是一致的。 動(dòng)物膠是制作中唯一不可缺少的基本材料，慕斯主要是依靠明膠的溪水特性來凝結(jié)成體的，使用前必須浸泡3-5倍的水。最佳溶化溫度不超過28°C。水溫過高會(huì)使膠體完全溶化，浸泡時(shí)間不易過長(zhǎng)，凝結(jié)后溫度在15-18°C，而且明膠的溶化受甜味的影響，越甜溶化越慢，甚至不溶。 明膠的作用：含有大量的膠原蛋白，膠原蛋白有保濕，補(bǔ)水的作用，他可以吧水分鎖住，不讓水分輕易流失。 小帖士：明膠好壞的區(qū)分方法 質(zhì)量越好，氣味越小 質(zhì)量越差，氣味越濃 3、糖 糖基本有四個(gè)作用：甜味，彈性，保濕，光澤。 甜味 糖是甜點(diǎn)最基本的甜味來源，現(xiàn)在市場(chǎng)上存在很多的無糖食品，這個(gè)無糖并不是不甜它和我們正常的甜味一樣，甚至更重，只不過他的甜味來自于木糖醇，而不是蔗糖，甜菜等。 彈性 糖在遇水加熱后會(huì)形成葡萄糖和果糖這看兩種成分，其濕沾體分布在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。 保濕 糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會(huì)很快的流失掉，糖越多保存期就越長(zhǎng)，安定性就越佳，根據(jù)不同的地區(qū)習(xí)慣糖是可以增減來調(diào)配，一般保鮮期是3天，冷凍為一周，不可反復(fù)解凍。 光澤 由于糖的濕沾體分布在內(nèi)，可促成慕斯體呈現(xiàn)光澤狀態(tài)尤其在切片中，切開的道口可以現(xiàn)實(shí)出光澤度。 4、蛋黃 蛋黃是慕斯重要的材料之一以因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，是促成體質(zhì)穩(wěn)定及調(diào)節(jié)動(dòng)物膠過于彈性所形成的布丁狀，這就是蛋黃獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來自于蛋黃中的一個(gè)成分：卯磷脂。

　　Naan漢堡在印度是一個(gè)常規(guī)的漢堡包。這道菜是早印度肯德基和加拿大均有售，這道菜在大多數(shù)市場(chǎng)里都很受歡迎。 　　配方 　　配料 　　活性母7g 　　溫開水 1杯 　　白砂糖 1/4杯 　　牛奶 45g 　　雞蛋(打發(fā)) 1個(gè) 　　鹽 10g 　　中筋面粉 4 1/2杯 　　蒜粒 10g (選配) 　　黃油(融化) 1/4杯 　　做法 　　1. 在一個(gè)大的攪拌盤里，倒入溫開水和活性母，待母完全溶解后靜置10分鐘直到起泡。 　　2. 往1里倒入白砂糖、牛奶、雞蛋、鹽和中筋面粉，并充分?jǐn)嚢琛? 　　3. 將2放在撒粉工作臺(tái)上，把它揉6~8分鐘直到成順滑柔軟的面團(tuán)。 　　4. 把3放入一個(gè)刷油的攪拌盤里，用濕毛巾蓋住盤口，讓面團(tuán)靜置醒發(fā)1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)體積增加到原來的兩倍。 　　5. 將面團(tuán)倒出，往面團(tuán)揉捏入蒜粒。再把面團(tuán)分割整形成高爾夫球大小的球體。 　　6. 把5移到烤盤里，蓋上濕毛巾，靜置30分鐘讓體積增加1倍。 　　7. 把煎鍋預(yù)熱至最高溫度。 　　8. 將6輾平成圓形薄塊。接著往煎鍋倒入一層薄薄的油，放入圓餅煎2~3分鐘直到其漲大松脆、呈淺褐色。接著取出圓餅，往未煎的一面刷上黃油后再煎一會(huì)，然后再取出圓餅，往另一面刷黃油，接著煎2~4分鐘直到表面呈褐色，即可。

程。除了作為食品，由于當(dāng)時(shí)黃油的珍稀以及給人的純凈感，在許多文化中，它都曾被用于一些宗教儀式。 　　黃油在歷史上的用途堪比萬金油，被世界各地的人廣泛應(yīng)用于日常生活中的方方面面。古希臘人和古羅馬人曾經(jīng)把黃油當(dāng)作“早晚霜”涂在皮膚上，當(dāng)作“發(fā)蠟”摸在頭發(fā)上，以達(dá)到“油頭粉面”的美容效果。而古埃及人則把黃油當(dāng)作治療眼部感染的藥物，并涂抹在皮膚上來治療皮膚感染和燒傷。北歐人認(rèn)為食用黃油可以預(yù)防腎臟和膀胱結(jié)石。英國(guó)也有個(gè)古老的習(xí)俗，就是送給新婚夫婦一壇黃油，以祝福他們多子多福。 　　最初在歐洲，黃油被古羅馬人和古希臘人視為野蠻人才吃的東西。直到十五世紀(jì)以后，黃油才慢慢地來了一次華麗的轉(zhuǎn)身，變成了財(cái)富與奢華的象征。而這一轉(zhuǎn)身并沒持續(xù)多久，隨著工業(yè)烘焙原料之后工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，黃油的生產(chǎn)效率得以提高，生產(chǎn)成本則大幅降低，原本作為奢侈品的黃油逐漸出現(xiàn)在了普通老百姓的餐桌上。 　　此外，現(xiàn)今還有很多藝術(shù)家以黃油為原料來創(chuàng)作藝術(shù)作品。 有一種滋味，它夾雜七層不同的味道，有巧克力的苦，奶油的甜，櫻桃的酸，也有甜酒的烈。這就是來自德國(guó)黑森林地區(qū)的黑森林蛋糕，夾雜著櫻桃的酸，奶油的甜，巧克力的苦，甜酒的烈，彷彿人生的酸甜苦澀都在黑森林蛋糕中，一層一層慢慢的揭開面紗。 黑森林蛋糕蘊(yùn)含七種味道 　　黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）是德國(guó)著名甜點(diǎn)，在德文里全名“Schwarzwaelder”即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點(diǎn)也不黑，不含黑色的巧克力。