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甜面包分類： 甜面包屬于成分較高的一種面包，它的配方內(nèi)不僅糖的用量較高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相對(duì)較高； 甜面包在國(guó)外為休息或早餐時(shí)的點(diǎn)心，銷售量很大，是面包店的主打產(chǎn)品，也是花樣最為繁多的一種面包。隨著烘焙業(yè)的不斷發(fā)展，新口味、新創(chuàng)意、即健康又美味的甜面包更是層出不窮，其分類如下： 按口感分為：美式甜面包、歐洲甜面包、日式甜面包；

　　發(fā)酵粉在配方中的比例取決于不少因素，比如和其他材料的組合以及溫度、發(fā)酵時(shí)間等，所以下面的比例范圍就顯得相當(dāng)?shù)拇?，只能作為一種參考。注意，這里再次強(qiáng)調(diào)一下，所有的比例都是相對(duì)于面粉總重量的比例，并且我們?cè)谶@里說的是市場(chǎng)上商業(yè)化應(yīng)用的“發(fā)酵粉面團(tuán)”，而非傳統(tǒng)的“天然酵母面團(tuán)”(sourdoughs)。 　　1.新鮮酵母Fresh yeast：0.7-5% 　　2.活性母Active dry yeast：0.3%-2.5% 　　3.速發(fā)酵母Instant yeast：0.2%–2% 　　現(xiàn)在我們來看看下面的烘焙配方： 　　1.500g面粉 　　2.330g水 　　3.45g速發(fā)酵母

　　在烘焙過程中，需要鈉成分量烘你歡心酵母顆粒，這樣可以提高面包的風(fēng)味。一部分的面包含有相當(dāng)高的鈉含量，所以在購(gòu)買面包之前，需要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品成分表，檢查鈉含量。 　　兩片約60克的白面包片或者全麥面包片可能含有超過200毫克的鈉。僅僅吃四片面包就可以獲得400毫克鈉含量，而成人每日推薦攝入2000毫克的鈉。 　　好消息是有一部分的面包每?jī)善s60克面包片所含有的鈉含量，是只有200毫克甚于少于200毫克的。所以在購(gòu)買面包的時(shí)候，了解面包的鈉含量，盡量選擇低鈉有益于健康的面包。 導(dǎo)讀：大家都喜歡鮮奶油。任何甜品在添加了綿綿的，絲滑的鮮奶油后都能夠得到味道的提升。那還有什么原料能比得過鮮奶油的呢?答案是：家制鮮奶油。當(dāng)然，買回來的噴霧式鮮奶油保存和使用起來更加方便。但是，在自己制作的派餅上蓋上自己制作的鮮奶油更加增添了烘焙成品的溫馨感。并且，自己制作的鮮奶油香味會(huì)更加濃郁，口感會(huì)更加絲滑。最重要的是，在家里制作鮮奶油并不像我們想象中的那樣困難，前提是，大家一定要避免犯以下這些比較普遍出現(xiàn)的錯(cuò)誤。 　　1. 不要讓奶油和工具的溫度達(dá)到室溫狀態(tài)。 　　烘焙過程中，一般來說烘焙是將所有的材料都靜置到室溫狀態(tài)再開始操作。如果你曾經(jīng)嘗試過將又冷又硬的黃油和糖一起打發(fā)，你就知道為什么要這么做。然而，對(duì)于鮮奶油來說，烘焙從冷的奶制品開始著手。因?yàn)樾×Ｖ驹诶鋬鰷囟认履軌蛉榛酶?，從而能夠更久地保持其乳化狀態(tài)。另一個(gè)更有效的打發(fā)技巧是，打發(fā)過程中用到的攪拌碗和攪拌器等器具也要保持在冷凍狀態(tài)。所以，在開始打發(fā)之前可以將這些器具放入冰箱冰凍10到15分鐘。 　　2. 謹(jǐn)慎使用有機(jī)奶油。