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黃油動(dòng)物餅干 用料 低精面粉250g 黃油140g 糖粉60g 雞蛋1個(gè) 黃油動(dòng)物餅干 1. 準(zhǔn)備食材：面粉250g，黃油140g，糖粉60g(喜歡甜的人可以多加點(diǎn)，因?yàn)槲宜偷男殞氀例X掉光光，所以只給搞了個(gè)微甜)，雞蛋1個(gè)。（可以加20g奶粉會(huì)更有奶香味，今天沒(méi)有準(zhǔn)備就不加了） 2.將糖粉加入溶解的黃油中，攪拌均勻 3.將雞蛋放入加了糖粉的黃油中，并且攪拌均勻 4.將攪拌好的黃油加入面粉中，使勁揉 5.揉成光滑的一團(tuán) 6.裝入保鮮袋，冷藏半小時(shí) 7.拿出來(lái)后，用搟面杖把面團(tuán)搟成硬幣厚薄，并用模具刻出自己想要的形狀 8.烤箱預(yù)熱170度，烤盤(pán)墊油布或者油紙（也可以不墊），放順序放好，然后放入烤箱上下烘烤10分鐘左右（這個(gè)很容易烤焦，多盯著烤箱就是了） 9.出爐，晾涼即可 小貼士 1、面團(tuán)冷藏后，更容易搟，不太會(huì)粘。如果還是有點(diǎn)粘，底下撒些許的面粉即可 2、搟面皮的時(shí)候一定要厚薄均勻，不然烤起來(lái)熟的程度不同，成品外觀也不太好看 3、主要是烘烤的時(shí)間，等到了7分鐘左右后，基本就盯著烤箱吧，稍微有點(diǎn)微黃，即可拿出來(lái)，不然過(guò)了半分鐘都會(huì)焦

　　【餅干篇】 　　餅干沒(méi)烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…… 判斷蛋糕和馬芬是否烘焙好的方法很簡(jiǎn)單，就是用一根牙簽插入糕體的頂部，若拔出來(lái)的沒(méi)有粘物，則表明烘烤完成，又或者是用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部，如果很快恢復(fù)原位，則蛋糕烘焙好了。對(duì)于曲奇，判斷的方法就更簡(jiǎn)單了，你通過(guò)目測(cè)其色澤判斷，如果不放心，你可以同樣地用手輕輕觸碰餅干邊緣，如果變堅(jiān)硬，那么證明餅干烤熟了。但是，對(duì)于面包是否烘焙好，則不那么容易。它們有一層厚外殼，你既不能用眼觀察到面包內(nèi)部，也不能跳過(guò)外殼用手感受，最糟糕的是，如果誤以為烤好了，等了數(shù)小時(shí)面包才完全冷卻下來(lái)，此時(shí)切開(kāi)面包竟發(fā)現(xiàn)面包原來(lái)還沒(méi)烤熟。 　　專業(yè)的面包師傅因?yàn)楹姹毫嗽S多個(gè)面包，他們無(wú)需靠任何工具便能準(zhǔn)確判斷面包是否烤熟。而對(duì)于大多數(shù)的我們，均依照烹飪書(shū)上說(shuō)的“輕巧面包底部，若發(fā)出的響聲像空洞的聲音，則面包烤熟了”的方法，顯然這方法并不完全準(zhǔn)確。而有些人表示依照配方上給出的烘焙時(shí)間來(lái)烘烤面包準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，但是要注意每個(gè)烤爐的烘焙性能是不一樣的，所以哪怕烘烤的時(shí)間跟配方要求的一樣也不代表面包烤熟了。 　　慶幸的是，對(duì)于烘焙生手，確實(shí)有一個(gè)可靠的方法，而這方法非常簡(jiǎn)單，你所需要的僅僅是一支肉類溫度計(jì)。一個(gè)完全烤熟的面包，其內(nèi)部溫度大約是94℃，所以只要將溫度計(jì)插入到面包中心測(cè)量其溫度就是了。如果低于94℃，那么面包需再烤幾分鐘。而正確的插入方法是，由面包底部插入溫度計(jì)而不要由頂部插入。因?yàn)檫@樣的話，就可以避免面包體內(nèi)跑出來(lái)的蒸汽毀了頂部的面包殼，另外，這樣也能使面包外觀保持美觀。 　大家在做面包的時(shí)候是不是會(huì)遇到這樣的問(wèn)題呢，明明配方對(duì)了，可就是做不好，下面咱們就來(lái)看一下，問(wèn)題出在哪了？ 　　1、為什么面包進(jìn)烤箱烤后會(huì)塌陷？ 　　攪拌不足或是攪拌過(guò)度使得面筋斷裂無(wú)法撐起來(lái)； 　　面包發(fā)酵中溫度過(guò)低導(dǎo)致發(fā)酵不良；

　 1. 在制作過(guò)程中，我們有一個(gè)步驟是要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分。同時(shí)糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時(shí)候，面團(tuán)里的水分成為水蒸氣，形成較強(qiáng)的蒸汽壓力，將面皮撐開(kāi)來(lái)，形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動(dòng)力。在制作泡芙的時(shí)候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關(guān)鍵之一。 　　2. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來(lái)的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。 所以，我們?cè)谥谱髋蒈矫鎴F(tuán)的時(shí)候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。 　　3. 怎樣的干濕程度烘焙？將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會(huì)低落，就OK了~這是泡芙成功的關(guān)鍵之二。 泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。 　　16世紀(jì)傳入法國(guó)，泡芙的誕生，在技術(shù)上被人們認(rèn)為是偶然無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國(guó)的波旁王朝，長(zhǎng)期爭(zhēng)奪歐洲主導(dǎo)權(quán)已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭，后來(lái)為避免鄰國(guó)漁翁得利，雙方達(dá)成政治聯(lián)姻的協(xié)議。於是奧地利公主與法國(guó)皇太子就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴，泡芙就是這場(chǎng)兩國(guó)盛宴的壓軸甜點(diǎn)，為長(zhǎng)期的戰(zhàn)爭(zhēng)畫(huà)下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國(guó)成為象徵吉慶示好的甜點(diǎn)，在節(jié)慶典禮場(chǎng)合如嬰兒誕生或新人結(jié)婚時(shí)，都習(xí)慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔（Croquembouche），象征喜慶與祝賀之意。 　　正統(tǒng)的泡芙。因?yàn)橥庑烷L(zhǎng)得像圓圓的甘藍(lán)菜，因此法文又名CHOU，而長(zhǎng)型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過(guò)名稱的由來(lái)不是因?yàn)橥庑?，而是法?guó)人愛(ài)吃長(zhǎng)型的泡芙，總能在最短時(shí)間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。 　　泡芙的法文為CHOU(音舒)，也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學(xué)名為奶油空心餅。 　　泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們?cè)诟鞣N喜慶的場(chǎng)合中，都習(xí)慣將她堆成塔狀（亦稱泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂(lè)中分享幸福。后來(lái)流傳到英國(guó)，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。