范縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379！?。。?/P>

溶解吉利丁 吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會(huì)變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。 步驟： 1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。 2.把碗放到鍋?zhàn)永锔羲訜?，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。 實(shí)用秘訣 ◆先把水準(zhǔn)備好，再加進(jìn)吉利丁，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊，以致于無法有效溶解。 ◆加熱要適度，否則會(huì)失去結(jié)凍的效果。

　　以海藻為原料制成的瓊脂，是素食品。 瓊脂在使用前也要先浸泡一段時(shí)間，待瓊脂完全泡發(fā)后會(huì)膨脹到4倍大。而且瓊脂的口感比吉利丁要硬，所以瓊脂比吉利丁更難溶解，必須加入沸水讓后熬煮幾分鐘，瓊脂才能完全融化在水里。而當(dāng)溫度降低到40℃以下，融化了的瓊脂就會(huì)立刻凝固，所以瓊脂常被用來制作羊羹、涼糕等糕點(diǎn)。 　　那么究竟吉利丁和瓊脂能相互代替嗎？ 　　其實(shí)經(jīng)過以上對(duì)瓊脂和吉利丁的介紹，顯然答案是不可以的。 　　首先是由于二者的凝固點(diǎn)不同，難以實(shí)現(xiàn)互替。從上文我們已經(jīng)知道瓊脂在40度以下就會(huì)凝固，而吉利丁則必須冷藏才會(huì)凝固。所以用瓊脂制作的甜點(diǎn)，可以在常溫下直接擺放，而無需冷藏的。例如羊羹、涼糕等產(chǎn)品一般是直接包裝好擺放在柜臺(tái)就可以了。但是吉利丁制作的甜點(diǎn)為了防止溶化，就一定要冷藏保存。 　　而在烘焙中吉利丁常常被用于制作慕斯、布丁等甜點(diǎn)，它們的攪拌溫度都較低，如果用瓊脂代替，還沒有開始拌勻就開始凝固成塊狀，根本就無法混合均勻。再者吉利丁的口感比瓊脂要柔軟很多，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，就會(huì)完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點(diǎn)用吉利丁，口感也失去了潤(rùn)爽。

有時(shí)候，你會(huì)感覺烘焙是一項(xiàng)嚇人的活動(dòng)。因?yàn)槟阋獪?zhǔn)確地測(cè)量酵母、糖霜以及奶油等各項(xiàng)配料，而且當(dāng)中不能出現(xiàn)任何差錯(cuò)。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)制作出來的烘焙產(chǎn)品不如你所愿，這時(shí)，你便感到有點(diǎn)壓力。然而，我們不應(yīng)該從這個(gè)角度出發(fā)來評(píng)價(jià)烘焙。正如Christina Tosi所說的那樣，“你是因?yàn)橄硎芎姹簬淼臉啡ざx擇烘焙。冷靜對(duì)待就行了?！币虼?，帶著愉悅的心情好好享受烘焙的過程。今天，小編搜集了一些星級(jí)廚師推薦的烘焙常識(shí)并在此與大家分享一下吧! 　　1. 購(gòu)買優(yōu)質(zhì)配料 　　作為一個(gè)專業(yè)的烘焙達(dá)人，Christina在改編配方的過程和編寫烹飪書籍《Momofuku Milk Bar》中學(xué)習(xí)了很多烘焙知識(shí)。她發(fā)現(xiàn)家庭烘焙師很容易忽略配料的質(zhì)量。實(shí)際上，很多人只專注于烘焙食品的制作步驟，而忽略了檢驗(yàn)食材的質(zhì)量。有的人比較喜歡用人造黃油制作餡餅，但是，在Christina看來，烘焙配料最重要是新鮮、優(yōu)質(zhì)，尤其是黃油。 　　2. 使用低脂配料 　　有的人天生膽固醇過高，因此，他們從小到大都不會(huì)吃黃油?，F(xiàn)在，市面上有一種低膽固醇、脫脂奶酪產(chǎn)品可供這些消費(fèi)群體選擇。有的人為了健康著想，也會(huì)選擇使用這種奶酪產(chǎn)品。但是，有一點(diǎn)需要注意，使用這種低脂產(chǎn)品烘焙，你必須優(yōu)化一下烘焙配方。因?yàn)?，歸根到底，這些低質(zhì)產(chǎn)品是由不同的化學(xué)成分組成。比如，脫脂牛奶跟全脂牛奶所含的脂肪和水分是不一樣的。正是因?yàn)榈椭a(chǎn)品含有的化學(xué)成分不同，從而影響最終制成品的口感。 　　3. 不能過急地完成攪拌過程 　　如果你的曲奇面團(tuán)不夠蓬松，你需要不斷攪拌黃油以及巧克力混合物。這個(gè)過程對(duì)于制作優(yōu)質(zhì)面團(tuán)來說是十分重要。攪拌配料的速度不宜過快，否則曲奇面團(tuán)就像面包質(zhì)地一樣結(jié)實(shí)。另外，你要充分?jǐn)嚢韪尚耘淞?，避免干性配料從攪拌盤里飛揚(yáng)出來。 　　4. 使用蠟紙 　　烘焙曲奇的時(shí)候，建議使用蠟紙烘焙，而不是用鋁箔紙。因?yàn)殇X箔紙容易導(dǎo)熱，從而燒焦曲奇底部。有些高級(jí)的烘焙師會(huì)選擇用油布來烘焙曲奇。 　　溫馨提示：怎么知道曲奇已經(jīng)烘焙好呢?首先，你可以從嗅覺上感受曲奇是否烤好。如果烘焙好的曲奇，你會(huì)聞到陣陣奶油香味。然后，觀察曲奇的變化。如果曲奇表面上有裂紋出現(xiàn)，這就證明取其已經(jīng)烘焙好了。 　　5. 了解你的烤爐 　　你家里可能會(huì)有很多品牌的烤爐，盡管如此，你必需清楚知道烤爐的詳細(xì)用途。大家千萬不要忽視這個(gè)步驟，因?yàn)樗呛姹旱闹匾O(shè)備。每個(gè)烘焙烤爐都有不同性質(zhì)的冷爐或熱爐。了解烤爐的性質(zhì)有助于更好地制作烘焙食品。 　　另外，烤爐的溫度并不一定跟你預(yù)設(shè)的數(shù)值相符。因此，建議在烘焙的時(shí)候使用電子溫度計(jì)測(cè)量烤爐的溫度。