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蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。 ⑴乳沫類蛋糕 俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。 ⑵面糊類蛋糕 俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。 ⑶戚風(fēng)蛋糕 為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。

抹茶慕斯家庭做法 食材明細(xì)： 餅干兩袋、抹茶粉5g、黃油10g、奶油30g、吉利丁粉或吉利丁片10g 做法步驟： 1. 用搟面杖將餅干來回?fù){碎。 2. 黃油放入小碗中，自然軟化或放入微波爐中20秒左右即可。 3. 把兩袋餅干倒入黃油中，充分?jǐn)噭颉? 4. 拌勻后放到模具中，用勺子壓平。 5. 吉利丁粉加少許水，拌勻。 6. 加入綠茶粉繼續(xù)攪拌。 7. 加入奶油。 8. 攪拌好的奶油倒入模具中，用刀或者筷子抹平。 9. 擦干凈模具周圍，放入冰箱3個小時左右。 10. 時間到后，輕輕把模具取下來，就可以開吃啦，這個是我擠了焦糖在上面，我比較喜歡吃甜的。

法國的沙哈蛋糕 1、將鮮奶油200g、麥芽10g、水100g煮至80度，加入切碎巧克力200g做成淋醬。如無麥芽糖可不加，但加了色澤較亮。 2、將巧克力、糖、奶油、蛋黃拌勻，篩入面粉 3、蛋白加糖打發(fā) 4、全部拌勻.24"X24"方形模.160度烤70分 5、放涼後.抹杏桃醬.淋上淋醬