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馬卡龍法式做法 法式做法 1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。 2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩（如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng)）。 3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開(kāi)始。 4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。 5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。 6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。 7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。 8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。 9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。 10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。 11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。 12、烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)。 13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時(shí)并不能直接食用，因?yàn)轲W料與外殼依舊是獨(dú)立的兩部分。 14、吸潮，吸潮到外表變酥和內(nèi)心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。 10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴(kuò)散。

極具特色的手工曲奇---布朗尼脆曲奇 【布朗尼脆曲奇】(參考分量：12塊) 配料：低筋面粉100克，黑巧克力50克，黃油60克，雞蛋35克，鮮牛奶15克，細(xì)砂糖50克，碧根果仁或核桃仁25克，黑巧克力(切碎)50克，小蘇打1/4小勺(1.25ML) 烘焙：烤箱中層，上下火175℃，18-25分鐘（視烤箱溫度、曲奇大小而定） 制作過(guò)程： 1、黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里。 2、隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態(tài)。 3、在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖，攪拌均勻。 4、低筋面粉和小蘇打混合后篩入第3步的混合液里。 5、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁。 6、拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊里，就可以了。 7、用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊面糊之間留出較大的距離。一共可以制作12塊個(gè)頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤。 8、用勺子背將面糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤后會(huì)膨脹。當(dāng)曲奇表面按上去有點(diǎn)發(fā)硬的感覺(jué)時(shí)，就可以出爐了。 TIPS： 1、這款曲奇?zhèn)€頭比一般的曲奇要大，大大的扁扁的圓形曲奇，給人以純樸的手工感覺(jué)。你也可以制作小一號(hào)的曲奇，烘烤時(shí)間可能需要酌情減少。 2、曲奇剛出爐的時(shí)候內(nèi)部可能發(fā)軟，但完全冷卻后就會(huì)變脆。如果曲奇完全冷卻后仍發(fā)軟，表示烘烤的時(shí)間不夠，水分留存較多，可以回爐用170℃再烤幾分鐘，直到冷卻后變脆為止。 3、將面糊挖到烤盤上以后，記得用勺子背壓一壓，使面糊變成扁圓形。如果面糊中心太厚，內(nèi)部不容易烤熟哦。 4、小蘇打用量雖小，對(duì)曲奇的松脆口感起了不小的作用，盡量不要省略。小蘇打是十分安全的膨松劑，可以完全放心食用。 【葡萄奶酥】（參考分量：30塊） 配料：低筋面粉195克，蛋黃3個(gè)，奶粉12克，黃油80克，細(xì)砂糖70克，葡萄干80克 表面刷液：蛋黃半個(gè) 烘焙：180度，15分鐘 制作過(guò)程： 1、黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖和奶粉，用打蛋器打發(fā)，直到體積膨松，顏色略變淺。 2、依次加入三個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個(gè)蛋黃。 3、攪打后的黃油應(yīng)該呈濃稠、膨松的狀態(tài)。 4、低筋面粉過(guò)篩以后倒入打發(fā)好的黃油中。 5、用手把面粉和黃油混合均勻。 6、倒入葡萄干，并攪拌均勻，揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)。 7、把面團(tuán)放在案板上壓扁，用搟面杖搟成厚約1CM的面片。 8、用刀切去四周不規(guī)整的部分，將面片修整成長(zhǎng)方形，并用刀切成大小約為4.5CM*3CM的小長(zhǎng)方形。 9、將小長(zhǎng)方形面團(tuán)排入烤盤，并在表面刷上一層打散的蛋黃液。 10、把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色。 TIPS： 1、因?yàn)榧尤肓说包S，所以這款小點(diǎn)心的別有一番濃郁風(fēng)味。而黃油和奶粉賦予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以給人驚喜的一款餅干。 2、將面團(tuán)修正成長(zhǎng)方形時(shí)，切下來(lái)的多余面片，可以再次搟成長(zhǎng)方形使用。 3、這款餅干只使用蛋黃，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆餅、蛋白椰絲球、天使蛋糕等西點(diǎn)哈。