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蛋黃曲奇酥簡(jiǎn)單好味道的做法 用料 黃油50克 生雞蛋蛋黃1個(gè) 糖粉25克 低粉100克 蛋黃曲奇酥簡(jiǎn)單好味道的做法 1.黃油超市乳制品柜臺(tái)有售。建議使用動(dòng)物性Butter，口味與健康度優(yōu)于人造植物黃油margarine。糖粉超市白糖柜臺(tái)有售（太古糖霜）。請(qǐng)勿使用綿白糖替代糖粉，以免影響造型效果。低粉=低筋面粉大型超市或網(wǎng)絡(luò)有售。蛋黃生的，新鮮的。蛋清不要。 2.黃油提前從冰箱中取出，稱(chēng)量50克放入不銹鋼打蛋盆中，室溫使其軟化為柔軟的固體，輕戳即透，沒(méi)有硬芯。切勿加熱溶解成流動(dòng)的液態(tài)。 3.軟化好的50克黃油用打蛋器稍稍拌勻成霜泥狀。加入糖粉25克。糖粉與黃油繼續(xù)攪拌打發(fā)一會(huì)，至顏色變淺，體積增加。加入雞蛋蛋黃1個(gè)（蛋清不要），攪拌數(shù)分鐘使黃油成均勻細(xì)滑的狀態(tài)。（此過(guò)程使用普通手動(dòng)打蛋器即可，制作量多時(shí)建議新手使用電動(dòng)打蛋器）（如果制作量較多的情況，雞蛋液需要分次加入。每次加1只蛋黃，攪拌均勻，再加下一個(gè)，攪拌均勻。） 4.篩入低粉100克。用刮刀切拌均勻。 5.用手將面團(tuán)用力壓捏緊，最后輕輕揉成光滑的團(tuán)（要用手溫揉到勻和，這關(guān)系到后續(xù)是否容易散架），裝入保鮮袋中，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘（非速凍） 6.取出，回溫5-20分鐘（視天氣溫度）以免搟裂。冬天氣溫較低油脂較難與粉融合，容易出現(xiàn)干裂現(xiàn)象，此時(shí)可以用手溫再次揉勻面團(tuán)以增加韌性。用西點(diǎn)面杖用力碾壓，將其搟成約耳垂厚度的，厚薄均勻的面片。不需要搟得太薄以免散架。 7.用餅干模壓制出所需的形狀（形狀按個(gè)人喜好，只要個(gè)頭大小一致即可），壓好的餅干面片，用刮刀輔助鏟起，移放到鋪有烘焙紙（油紙/錫紙/不粘布）的烤盤(pán)上。 8.將烤盤(pán)放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，中層。150度烤制15-25分鐘(視餅干大小) 9.這是一款制作非常簡(jiǎn)單的小餅干，能夠輕松做出各種可愛(ài)的造型。 小貼士： 煩惱塑形好后容易散架的問(wèn)題 假如不容易移動(dòng)，可以用刮刀刮板輔助鏟一下，然后運(yùn)到烤盤(pán)上。此方法適用大多數(shù)餅干的移動(dòng)。 還有一點(diǎn)，搟成整張大面片后，把面片拿起來(lái)，使其與案板或保險(xiǎn)膜分離。然后再放回去用餅干模切形。這樣是為了切形好的餅干更容易從案板上拿起來(lái)。此方法適用大多數(shù)餅干的造型。 【關(guān)于糅合面團(tuán)的問(wèn)題】 餅干面團(tuán)和饅頭面團(tuán)是不同的，水分少，無(wú)筋骨韌性。全靠油脂包住粉，所以得放在盆里，先用刮刀拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)（此時(shí)面粉是松松散散油包粉顆粒的樣子），然后需要用手按下去！往下壓，壓緊，捏壓成團(tuán)。想象是在壓縮收攏它們，而不是揉成發(fā)面。 小手揉揉捏捏到顏色一致沒(méi)有明顯顆粒就成了（此時(shí)雖然成團(tuán)，但是你輕輕一掰它必然還是會(huì)散裂。所以必須用按壓的方式迫使他們團(tuán)結(jié)）。利用手溫使油脂與粉末融合也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，尤其冬天。

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