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瑞士卷不易斷裂的方法 1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個(gè)。 2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。 3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤(rùn)也有用（切忌太多）。 4.蛋糕中水份多一點(diǎn)（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一點(diǎn)。 5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼，不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。 6.做薄一些，不要太厚。 7.粘奶油時(shí)靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點(diǎn)的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時(shí)候會(huì)向后擠成一團(tuán)，最后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。 9.最好先切除邊緣比較干`脆的部份再卷。

[段落2]

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