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一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種: 白蘭地(櫻桃味,杏仁味,橘子味,梨等),黑朗姆,朗姆,君度,金萬利,百利甜,卡魯哇, 1,白蘭地:白蘭地(Brandy) 最早起源于法國,通過對葡萄酒的再次蒸餾而成 水果白蘭地——FRUIT BRANDY 凡是以水果為原料,再加上藥料、香料等材料所調(diào)制而成的混合酒,都統(tǒng)稱為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱放在前面,再加上白蘭地,就是這種酒的名稱。 2,朗姆酒:朗姆酒(Rum) 原產(chǎn)古巴,由甘蔗發(fā)酵釀造,口味純凈清澈,適合與各種軟飲料搭配。 朗姆酒帶有甜味,又叫糖酒,是制糖業(yè)的副產(chǎn)品。酒色越深,表示年份越久:白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。 3,卡魯哇酒:咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是以咖啡豆為原料,食用酒精或蒸餾酒為酒基,加入糖、香料,并經(jīng)勾兌、澄清、過濾等生產(chǎn)工藝配制而成的酒精飲料。其酒精度約20-30%左右,酒液呈深褐色,酒體較濃稠,咖啡香味濃郁,是一種極富特色的酒品。 4,君度酒:君度酒是法國產(chǎn)的利口酒,屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國西部昂熱地區(qū),習慣兌在咖啡里一起。適合在果味蛋糕中添加。 5,金萬利酒:一款由法國陳年干邑和熱帶野生柑橘調(diào)制而成的著名力嬌酒。
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