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要想做好慕斯你必須知道什么是慕斯？？ 慕斯來自法語“mouse”音譯，指膠體泡沫狀的意思，慕斯與冰淇淋的區(qū)別就在于膠的含量。慕斯是以慕斯?jié){料為主其中夾有蛋糕的一種精致西點(diǎn)，是以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料打發(fā)性蛋白及打發(fā)性鮮奶油為主的填充材料。 1.加入蛋糕的原因 消除油膩感； 利用蛋糕的吸濕性將一些甜酒吸濕在蛋糕體上，保存在慕斯中，讓慕斯更為芬芳； 小貼士：為什么用海綿蛋糕而不應(yīng)戚風(fēng)蛋糕呢？ 1， 戚風(fēng)水分打支撐不住慕斯的重量。 2， 兩者水分都大，蛋糕胚吸入水分形成爛糊狀，影響口感。

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