怎么辨別腐竹質(zhì)量的好與壞？ (1)色澤辨別 當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光　劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。 (2)通過外觀辨別 當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察。良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。　劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。 (3)通過氣味辨別 當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡?！×淤|(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。 (4)通過滋味辨別 當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。