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　 4. 莧菜籽中所含有的鈣含量，僅次于畫眉草中的鈣含量。一杯畫眉草含有347毫克硫酸，而莧菜籽含有298毫克。與其相比較而言，一杯白飯中只含有52毫克的硫酸。 　　5. 與其他的無麩質谷物相比較，莧菜籽中含有更多的鎂元素。一杯莧菜籽中含有519毫克的鎂，其次是一杯蕎麥含有393毫克，一杯高粱含有365毫克鎂。相比較而言，一杯白飯只含有46毫克的鎂。 　　6. 與其他的無麩質谷物相比，莧菜籽含有更多的鐵元素。一杯的莧菜籽含有14毫克的鐵元素，一杯的畫眉草含有14.7毫克的鐵，而一杯白米只含有1.5毫克的鐵。 　　7. 莧菜籽含有比其他無麩質谷物更多的膳食纖維。一杯的莧菜籽含有18克的膳食纖維，而一杯蕎麥和一杯小米是含有17克膳食纖維，一杯白米只含有2.4克膳食纖維。 　　8. 與其他的無麩質谷物相比，莧菜籽中所含有的碳水化合物要更低。一杯莧菜籽只含有129克碳水化合物，而一杯白米含有148克碳水化合物，糙米和高粱則分別含有143克和141克碳水化合物。一杯燕麥只含有103克碳水化合物，被認為是無麩質谷物碳水化合物含量最低的谷物。

　　3. 預熱烤箱 　　在將面糊或者面團放入烤箱之前，應當先將烤箱預熱到烘焙食譜所要求的溫度。一旦烤箱的溫度沒有達到所要求的溫度，就可能導致蛋糕在預定時間內沒烤熟。如果不進行預熱，直接將食物放進烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設定的溫度，如果進行預熱的話，食物等于是從室溫直接進入到設定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時的內部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經過預熱的烤制，組織一定不如經過預熱工序后的蛋糕組織膨松。 　　4. 精準地稱量原料 　　選擇了正確、可靠的配方后，精準的測量配方中的原料也是至關重要的。原料的分量和比例對最后的成品都起著直接的影響。如果蛋糕體積膨脹不起來，就說明泡打粉的量不夠，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉進行稱量，因為面粉袋中的面粉密度大，就會導致添加的面粉比實際所需的要多。為了更加精準地稱量原料，烘焙購買電子稱進行稱量。 　　5. 確保原料是在正確的溫度下 　　不同的原料，其溫度的要求也不一樣。像黃油、雞蛋這些原料一定要使用常溫下的，只有常溫下才能起在配方中起到很好的效果。打發(fā)后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷凍一段時間，這樣既能幫助定型，也可以使其口感更好。 　　6. 盡可能地攪打空氣在蛋糕面糊中 　　黃油和白糖打發(fā)后，可以使蛋糕的組織結構變得更加的細膩，色澤變得更好。面糊中的空氣可以使蛋糕的體積膨脹起來，讓蛋糕的質地變得更加蓬松、輕盈。 　　面粉和粉末狀的干性配料在攪拌之前，烘焙先過篩，這樣也可以使蛋糕變得更蓬松。選擇一個大的攪拌勺，這樣可以將原料混合均勻，避免出現(xiàn)結塊，又不會過度地攪拌面糊。 　　7. 一旦面糊做好，就直接放入烤盤去烘烤 　　如果蛋糕的配方中使用的是小蘇打作為發(fā)酵劑，那么在面糊混合均勻后，就要立即放入烤箱內進行烘焙。小蘇打的發(fā)酵時間非常迅速，所以要在發(fā)酵的烘焙時間內放入烤箱內烘焙。 　　8. 蛋糕放在正確的烤架上，關好烤箱門 　　蛋糕烤盤要放置在烤箱中間的那個烤架上，這樣可以避免由于熱量不均勻導致的烘烤不均勻。一旦將蛋糕烤盤放入烤箱后，就要避免在烘焙途中打開烤箱的門。如果你迫不及待想看烤箱內的烘焙情況，可以打開烤箱的燈，從玻璃門外觀察。貿然打開烤箱的門，溫度的驟然下降可能會導致蛋糕中間塌陷或者烘烤不均勻。每次烤箱的門被打開，烤箱內的溫度就會下降4-5攝氏度。 　　9. 堅持烘焙配方的烘焙時間 　　如果你選擇的烤盤正確，并且有一臺非常好的烤箱，那么就應當堅持使用烘焙配方上的烘焙時間。但是因為烤箱的情況不同，所以在烘焙結束前烘焙通過玻璃門觀察下蛋糕的烘焙情況。有些烤箱可能因為用的時間過長，溫度會出現(xiàn)一些偏差，或者內部的熱量不均勻。烘焙購買一支烤箱溫度計，隨時測量烤箱內的溫度是否達到所需的溫度。一旦烤箱的溫度出現(xiàn)偏差，及時對烤箱的烘焙時間或者溫度進行調整，來確保蛋糕被烤熟。 　　10. 蛋糕的冷卻

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