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以糙米糖漿不適合用來烘焙甜點(diǎn)。如果是用來烘焙糕點(diǎn)，烘焙是添加蜂蜜或者楓糖漿。一般來說，一又二分之一杯的糙米糖漿可以替代一杯的白砂糖。龍舌蘭糖漿因?yàn)樘鸲雀撸覜]有其他的味道，所以使用的時(shí)候也沒有限制。任何需要用的白砂糖的地方都可以用龍舌蘭糖漿來替代。在烘焙中，可以有一杯的龍舌蘭糖漿替代三分之二杯的白砂糖。但是替代白砂糖后，要相應(yīng)的減少四分之一的液體配料。你也可以通過降低烤箱的溫度和縮短烘焙時(shí)間來使龍舌蘭糖漿加熱更快。 烘焙是門學(xué)問。根據(jù)字意的解釋，“烘”是用火烘干濕物，例如烘干;“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶;“烤”則指用火燒熟食物，例如烤鴨。而要了解烘焙之原理，必先了解熱傳導(dǎo)、對流和輻射三個(gè)方式。傳導(dǎo)是指當(dāng)熱由熱源傳導(dǎo)過去，導(dǎo)致周遭的分子振動(dòng)，并放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不銹鋼的傳導(dǎo)則有加熱不均勻的現(xiàn)象，容易導(dǎo)致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況。因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時(shí)，除需不停地?cái)嚢柰猓D(zhuǎn)動(dòng)煮鍋可避免熱傳導(dǎo)不均勻而燒焦鍋底。對流是指當(dāng)物質(zhì)被加熱時(shí)，流體物質(zhì)或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升，其位置由周圍較冷、密度較大的流體交換補(bǔ)充，之后再受熱上升，周圍物質(zhì)又補(bǔ)充進(jìn)來。如此循環(huán)不停的加熱運(yùn)動(dòng)即為對流。輻射則不需要任何的媒介，熱量可直接輻射至物體將其加熱。最常用于食品的輻射方式是使用電介質(zhì)、微波或紅外線。而在烘焙產(chǎn)品的具體操作上往往視當(dāng)時(shí)環(huán)境條件，用兩種或三種方式同時(shí)進(jìn)行烘焙。 　　烘焙階段常碰到的問題有以下幾點(diǎn)： 　　一、烤爐預(yù)熱溫度不足，成型產(chǎn)品隨即入爐，使得烤焙時(shí)間延長，水分過度蒸發(fā)。因此，烘焙損耗大，產(chǎn)品表面厚、顏色淺，這是因?yàn)闊崃坎蛔悖砥o法充分焦化，以致缺乏金黃色澤，且內(nèi)部組織粗糙。此外，爐門打開時(shí)間過長致使?fàn)t溫下降。 　　二、烤爐溫度太高，烤焙時(shí)產(chǎn)品表面過早形成硬皮，使得內(nèi)部組織膨脹受到壓制，并且因其產(chǎn)品表面著色較快，使操作者誤認(rèn)為產(chǎn)品已烤好而提前結(jié)束烤焙。這種產(chǎn)品的內(nèi)部較黏而密實(shí)，達(dá)不到應(yīng)有的松軟，也沒有正常的香味。 　　三、烤爐預(yù)熱后空擋太長。干熱過久的內(nèi)部爐膛聚集太多熱量，而較低溫度的產(chǎn)品一入爐，所有的熱源會(huì)在烘烤過程的最初階段集中于產(chǎn)品表面，形成太強(qiáng)的上火，隨即熱度消失快速降溫，

　　只有蛋清才需要被打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。而鮮奶油的打發(fā)一般不用那么費(fèi)勁。過度打發(fā)乳制品會(huì)導(dǎo)致成品太厚實(shí)，太粘稠。奶干物質(zhì)也可能會(huì)被分離，這意味著你快要把鮮奶油打發(fā)成黃油了。避免過度打發(fā)鮮奶油的烘焙辦法是手工打發(fā)。這種額外的努力會(huì)令成品更加令人滿意。很多烘焙師傅都贊同這一點(diǎn)。有些人即使會(huì)使用電動(dòng)攪拌器，但總是在奶油打發(fā)到一定程度的時(shí)候停止下來，最后的步驟就手工完成。這樣的話，既不需花費(fèi)太多手勁，也不會(huì)那么容易導(dǎo)致過度打發(fā)。使用電動(dòng)攪拌器的時(shí)候，哪怕你只是轉(zhuǎn)個(gè)身，奶油就可能會(huì)過度攪拌?？上攵?，打發(fā)時(shí)間真的不好控制，打發(fā)過程中一定要打醒十二分精神。 　　如果你選擇手工攪拌的方法，那就要確保自己具備合適的工具:一個(gè)大的球形攪拌器就能夠充分將空氣打進(jìn)奶油里。而那些細(xì)小的攪拌器就不適用了。 　　6. 可以提前制作好鮮奶油。 　　提前幾個(gè)小時(shí)將鮮奶油打發(fā)好就可以避免讓客人或家人在一邊等著吃甜點(diǎn)了。否則，你很容易會(huì)因?yàn)橼s時(shí)間而令奶油打發(fā)不充分。提前打發(fā)好的奶油可以在冰箱里存放好，使用之前只要稍微攪拌一會(huì)兒即可。

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