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　　“老婆餅”的絕妙口感，來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮，烘焙坊的師傅說(shuō)，要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感！師傅說(shuō)整個(gè)過(guò)程中力道要均勻，千萬(wàn)不能將面皮稈破，兩種面團(tuán)和在一起，就會(huì)失去層次感！ 　　至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺(tái)灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！ 　肉松又被稱為肉蓉、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，適宜保存又便于攜帶。 　　從蒙古帝國(guó)早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時(shí)的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述，內(nèi)蒙古騎兵曾攜帶過(guò)一種肉松食品。 　　肉松制作簡(jiǎn)單無(wú)需“秀潤(rùn)加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無(wú)肉松傳說(shuō)，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。 　　肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見(jiàn)的小吃，在蒙古、中國(guó)、日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡都很常見(jiàn)。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭食用?；蚣尤爰t糟、白糖、醬油制成。 　　11世紀(jì)的蒙古人會(huì)在每年的秋季殺掉老弱的牲畜，然后經(jīng)過(guò)砸壓等處理，把一頭牛肉或羊肉做成肉松，貯藏在羊皮做的小袋子里。一般用牛肉做肉松，再用牛膀胱儲(chǔ)藏肉松，一頭?？梢员ＷC一個(gè)人幾個(gè)月的口糧，他們?cè)谶h(yuǎn)征的時(shí)候也用這種方法，用肉松加牛奶做濃湯喝。

　芝士蛋糕軟綿綿，入口即溶，是眾多小孩甚至是大人最喜愛(ài)的蛋糕之一。不過(guò)這樣簡(jiǎn)單的芝士蛋糕看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際上有很多小細(xì)節(jié)要注意把關(guān)，否則稍有差錯(cuò)可能會(huì)造成大大的影響。本篇文章會(huì)告訴你一些烘焙小竅門，讓你的芝士蛋糕制作得順利一些。 　　當(dāng)烘焙芝士蛋糕的時(shí)候，牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料，現(xiàn)今的大多數(shù)芝士蛋糕都用這個(gè)來(lái)做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復(fù)到室溫。因?yàn)樗杰浘驮饺菀着c其他配料混合一起。 　　雖然多數(shù)配方都說(shuō)用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有時(shí)候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪軟干酪(quark)。同樣地，用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴(yán)格依照配方的步驟來(lái)做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。 　　不要過(guò)度攪拌。芝士蛋糕的質(zhì)地有別于普通的蛋糕，它像奶油凍一樣。攪拌的最后才加如草莓和堅(jiān)果的配料。如果想用巧克力或其他調(diào)料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理，那么將1/3的面糊倒入在另一個(gè)攪拌盤里。余下的面糊倒入一個(gè)鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里，接著再倒入融化了的巧克力，然后把剛才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀緩緩地在混合物里打旋，這樣烘焙出來(lái)的蛋糕就會(huì)有很漂亮的漩渦紋理。 　　大多數(shù)的配方里都要求用雞蛋。因?yàn)樗梢粤钪ナ康案庾兂?。而且烘焙用比較大的雞蛋。不過(guò)如果想降低膽固醇，那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開。市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋，如果打算做調(diào)和蛋白，建議用蛋殼稍黃的雞蛋，因?yàn)榍罢叩钠鹋菪Ч缓谩Ｈ绻牒姹?，你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪，只是味道?huì)不一樣。如果想原汁原味，那么必須要用全脂奶油奶酪。 　　在烘焙蛋糕時(shí)，烤爐一定要先預(yù)熱15到30分鐘。這樣使烤爐里的溫度均衡，防止蛋糕龜裂。另外，烘焙是的溫度盡量地保持一致。如果溫度太高或烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕頂部就會(huì)變硬甚至龜裂。 　　脫底烤盤是烘焙芝士蛋糕烘焙的烤盤。側(cè)面有彈簧夾，芝士蛋糕可以輕松地完好地取出來(lái)。同時(shí)，建議無(wú)論烘焙任何東西烘焙都在烤盤底鋪上一張鋁箔紙，因?yàn)槟呐轮挥昧诵┰S黃油，它也會(huì)從底部漏出來(lái)。從蛋糕脫底烤盤取出芝士蛋糕時(shí)，烘焙用烘焙在蛋糕邊緣輕輕地劃一下，或者在食用烤盤前，噴上防粘噴霧。

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