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的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節(jié)里繁殖很快，它 能分解淀粉和蛋白質(zhì)，形成黏液和變色，產(chǎn)生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質(zhì)蛋糕就有可能發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等 急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重的將危及生命。 　　一、哪些蛋糕易發(fā)霉變質(zhì) 　　蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原 料制成的，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量高，極易被烘焙侵染，再加上 蛋糕本身殘存的耐高溫烘焙的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時(shí)，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。那么，在什么情況下蛋糕最易發(fā)霉變質(zhì)呢? 　　未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時(shí)，其中心部位尚有部分蛋 糕面糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內(nèi)部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存， 蛋糕散熱緩慢，長(zhǎng)期處于較高溫度之下，使蛋糕很快地發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　油脂選用不當(dāng)。制作全蛋海綿蛋糕用的油脂應(yīng)選用液態(tài)精煉植物 油，固態(tài)脂肪應(yīng)溶化成液態(tài)才可使用;而奶油蛋糕則應(yīng)選用固態(tài)脂肪，如天然乳脂或可塑性、發(fā)泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有 不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用，使口味變苦，導(dǎo)致酸敗。 　　烤模有異味。烤模長(zhǎng)期使用，每次用完后未用干布擦凈，油脂氧 化變質(zhì)產(chǎn)生惡臭。 　　冷卻臺(tái)架有異味。冷卻蛋糕的冷卻臺(tái)架長(zhǎng)期使用，黏附在上面的 油脂氧化會(huì)產(chǎn)生惡臭，所以要定期清洗。

　　時(shí)刻準(zhǔn)備著制作紙杯蛋糕 　　當(dāng)然,你需要確保你有一個(gè)高質(zhì)量的松餅/蛋糕盤,重型機(jī),大量的紙杯蛋糕襯墊。這些襯墊不僅會(huì)使清理容易,但是將添加一個(gè)好的天賦的風(fēng)格你的蛋糕,如果你決定與朋友分享…但我們是誰在開玩笑吧?你的蛋糕會(huì)這么好,你不會(huì)想要分享他們。 每天有空就烘焙紙杯蛋糕是很有趣的事情。你不必等到有特殊場(chǎng)合才烘焙它。紙杯蛋糕對(duì)于為所年齡段的人來講都很有趣，而且提供了一個(gè)非常創(chuàng)造性的烘烤的機(jī)會(huì)。你可以從經(jīng)典蛋糕配方或其他甜點(diǎn)配方取靈感。 　　烘焙是一門科學(xué)，所以你烘焙次烘焙紙杯蛋糕的時(shí)候必須小心。要成為一個(gè)好的紙杯蛋糕烘焙師需要準(zhǔn)備、耐心和多加練習(xí)。 　　準(zhǔn)備 　　首先找到一個(gè)你想要的蛋糕食譜嘗試。根據(jù)紙杯蛋糕店的銷售來看，三種最受歡迎的紙杯蛋糕口味是香草、巧克力和紅色天鵝絨。仔細(xì)閱讀食譜書籍或在網(wǎng)站找的配方。烘焙是先找一個(gè)專門的有詳細(xì)操作步驟的紙杯蛋糕食譜而不是蛋糕食譜。 　　下一步，看配方。這里看配方的意思是仔細(xì)閱讀配方，我們中的許多人看配方是大致掃一遍或略讀，而沒有耐心的弄明白整個(gè)流程。為了認(rèn)真的理解配方步驟，甚至可以大聲地從頭到尾朗讀配方。 　　如果你發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有個(gè)不錯(cuò)的配方，花一點(diǎn)時(shí)間去打印出來。核對(duì)原料看看你已經(jīng)有什么，有哪些你可能需要在雜貨店購買。如果你需要去購物，就去購買哪些配方中要求的原料就好，一開始千萬別亂。胡亂替換配料會(huì)增加烘焙的風(fēng)險(xiǎn)。例如，通常蛋糕烘焙中使用無鹽黃油，你就不要用鹽替代黃油或人造黃油。 　　注意區(qū)別之間的縮寫，茶匙是tsp和湯匙是tbs。一不小心看錯(cuò)，效果會(huì)有很大差別，一茶匙鹽和一湯匙的鹽有很大區(qū)別。 　　預(yù)熱烤箱。紙杯蛋糕通常在350℉烘烤，除非配方要求另一個(gè)溫度。使用測(cè)量勺子和杯子嚴(yán)格測(cè)量所有的配料。要用勺子勺面粉到量杯中，而不要直接倒入。面粉包裝會(huì)影響蛋糕的密度。用黃油刀沿著量杯口刮除任何多余的面粉。在攪拌雞蛋和黃油之前，應(yīng)使它們都恢復(fù)室溫。室溫狀態(tài)下的它們將與其他成分發(fā)生更好的反應(yīng)。使用一個(gè)冰淇淋勺將面糊均勻勺進(jìn)紙杯蛋糕烤盤里。 　　耐心

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