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　　雜糧面包可以說是健康的飲食的重要組成部分，是多吃粗糧的極好方法。從名稱“雜糧”兩個字，你就可以知道面包中肯定是包含了幾種不同類型的谷物，這也是它與全麥面包的區(qū)別。通常來說，這些谷物可能包括燕麥、玉米、大麥、小麥、小米、亞麻或其他谷物。健康的雜糧面包仍是用全麥面粉為基礎制作出來的，只是其中還含有其他的谷物。這點尤其重要，是全麥面包和雜糧面包的最大區(qū)別，在商店購買的時候也非常容易分辨。 　　在烘焙坊或者是食品超市購買雜糧面包的時候，非常有必要研究下產(chǎn)品包裝上的標簽，這樣可以幫助你更好的了解面包的營養(yǎng)信息。如果你是在一家面包店購買雜糧面包，烘焙像工作人員詢問下，你選擇的雜糧面包是不是烘焙全麥或者全谷物面包。所有的面包都包含小麥和谷物的，但是一些面包店為了更好銷售額，將一些普通的小麥或者谷物面包上會貼上“全麥面包”或者“雜糧面包”，這樣的標簽可能會誤導你的消費。所以，在購買雜糧面包之前，烘焙先詢問清楚。在購買雜糧面包的時候，一定要仔細檢查面包包裝上的成分列表。雜糧面包的成分排名烘焙的應該是全小麥，并且不包含人工色素。因此，有些面包可能是使用人工色素制作出小麥面包的外觀。 　　在網(wǎng)上或者烘焙書里，你都可以找到很多雜糧面包的烘焙配方，甚至有些是更健康的無麩質(zhì)雜糧面包。如果你想要面包更加的營養(yǎng)、健康，那么烘焙是選用全小麥面粉，而不是白面粉或者精制白面粉來制作雜糧面包。但是，為了防止制作出來的雜糧面包質(zhì)地太過于緊實、厚重，你需要將面包面團放在一個干凈、溫暖的環(huán)境下發(fā)酵，讓其體積充分地發(fā)酵、膨脹。 　　除了各種谷物，雜糧面包里面還可以添加一些堅果、葡萄干或其它的原料。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加緊實、厚重的雜糧面包，烘焙選擇個頭小一點，手感沉一點的雜糧面包。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加輕盈，可以選擇那種烘焙坊烤制的雜糧面包或者是袋裝的雜糧面包，這種雜糧面包通常會有一層比較堅硬的外殼。

理產(chǎn)生影響。但是，如果你使用了遠遠超出平常分量的食用色素，那么就有可能改變蛋糕面糊的質(zhì)地。這種情況一般也不會發(fā)生，因為正常的烘焙食譜都不會需要添加那么多的食用色素。 　　應該要選擇哪種食用色素？凝膠狀和膏狀的食用色素比常規(guī)的液體食用色素要更濃，因此能夠賦予蛋糕面糊更加濃烈的色彩。而色彩的種類非常的繁多，如果你有特定想要的顏色，那么烘焙多去幾家食品超市或者網(wǎng)上商城找找。一般普通的食品超市不會有太多種類的食用色素，大多都是基本的色彩。 　　什么時候在面糊中添加食用色素？當你需要添加食用色素在蛋糕中時，烘焙是與蛋糕面糊一起混合均勻。想要色彩更加的均勻，那么在添加后需要不斷地攪拌面糊直到色彩變均勻。有的人更喜歡將液體食用色素與干性配料相混合，這樣在制作成面糊的時候就變得十分的均勻。并且，用這種方式添加食用色素不會導致面糊過度地被攪拌。如果你覺得蛋糕面糊被過度地攪拌，可以在放入烤箱烘焙之前先靜置幾分鐘。 烤出漂亮的西點，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點心，因為脫模困難而導致外觀破損，可就不怎么愉快了。 模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，所以在以往的博文里，我沒有特別的列出來。但現(xiàn)在很多人都遇到脫模的問題，因此也有必要單獨的提一提了。 無論我們制作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。 紙質(zhì)模具一般是一次性的，烤好以后，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。 硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點烤好后會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r候，會建議在硅膠瑪?shù)铝漳＞呱贤勘狱S油的原因。 如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進行： 1、黃油加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上（或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上）。 2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。 3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。 4、倒出多余的面粉，模具就處理好了。 你為脫模煩惱嗎？---模具怎么

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