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　　面點(diǎn)畢竟是一種吃的藝術(shù)，其色彩的運(yùn)用應(yīng)始終以食用為出發(fā)點(diǎn)。 　　1.堅(jiān)持本色：白案上的面點(diǎn)大部分為皮料包餡心制成。堅(jiān)持本色是指保持點(diǎn)心坯皮原有的本色，這是烹飪色彩運(yùn)用中的上策。這樣制得的面點(diǎn)色澤自然，也符合衛(wèi)生要求，有利于發(fā)揮本味，制作也方便，應(yīng)是白案面點(diǎn)制作的正宗。堅(jiān)持點(diǎn)心的本色，關(guān)鍵是基本功扎實(shí)，如發(fā)面點(diǎn)心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發(fā)酵就要發(fā)透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就必須掌握調(diào)制面團(tuán)的水溫和火候;油酥點(diǎn)心要做得外形色澤白凈或金黃，全在掌握油溫或爐溫。 　　2.少量綴色：即在堅(jiān)持本色的基礎(chǔ)上，對(duì)點(diǎn)心點(diǎn)綴一點(diǎn)色彩，適當(dāng)裝飾。這種點(diǎn)綴的原料應(yīng)為可食的原料，如蔥煎饅頭，可在潔白的饅頭上點(diǎn)綴上碧綠的蔥花，顯得一清二白。蘇式糕團(tuán)中常加果料，果料的天然色彩星星點(diǎn)點(diǎn)起了綴色作用。 　　3.適當(dāng)配色：又可分為順色配、花色配兩種。順色配即主色和配色都是相近色，如梅花餃中代表5瓣梅花的主色是蛋黃糕末，中間代表花蕊的配色是火腿末，紅黃兩種色彩都是暖色，屬相近色，色調(diào)和諧?；ㄉ涫抢貌煌系纳驶ハ啻钆湟r托，形成美麗的色調(diào)。如綠茵玉兔餃運(yùn)用花色配方法，白兔潔白如玉，菜松碧綠如茵，使人感到色調(diào)清醒明亮;四喜餃則注意了色調(diào)的冷暖對(duì)比?；ㄉ鋺?yīng)考慮色彩的色相、明度、冷暖、面積等關(guān)系，妥善掌握，使面點(diǎn)配色和諧清新、豐富多彩。 　　4.控制加色：是專指人工合成食用色素，這雖能美化點(diǎn)心，但毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些色素用量過大對(duì)人體還可能有害。因此在使用中，首先堅(jiān)決忌用非食用色素;其次應(yīng)嚴(yán)格控制《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定量使用，莧菜紅、胭脂紅最大用量，每千克原料不超過0.05 g，檸檬黃、靛藍(lán)最大用量，每千克不超過0.01 g。色素混合使用也應(yīng)根據(jù)最大用量按比例使用。有經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)心師根據(jù)面點(diǎn)蒸制后色素會(huì)變深的規(guī)律，在配色時(shí)，堅(jiān)持用色少、淡、雅的原則，使人工合成食用色素起到以一當(dāng)十的作用。 　　5.略加潤(rùn)色：當(dāng)點(diǎn)心成熟后，稍加修飾，使點(diǎn)心色澤更明亮或更有光澤，如船點(diǎn)蒸熟后表面刷色拉油，面包出爐前表面刷蛋液等，都屬為點(diǎn)心潤(rùn)色。 面粉是烘焙制品中最基本，同時(shí)用量最多的一種材料。面粉俗稱白面，有的人喜歡一次多買些面粉，潮濕悶熱的夏季不僅容易生蟲，還很容易吸潮結(jié)塊，或者發(fā)霉。那么夏天應(yīng)該如何正確保存面粉呢？ 　　面粉的存放方法：

和北美的士兵。同時(shí)還是美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)大陸軍團(tuán)的重要糧食補(bǔ)給，喬治華盛頓不時(shí)都要求烘焙負(fù)責(zé)人提供壓縮餅干?！? 　　事實(shí)上，壓縮餅干早在埃及航海時(shí)期就有了。直到內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期才變得更加出名。美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)期間，3×3英寸大的壓縮餅干通過海上運(yùn)輸輸送給聯(lián)邦烘焙培訓(xùn)和南方邦聯(lián)烘焙培訓(xùn)。是雙方烘焙培訓(xùn)的主要伙食。由于是提前半年制作的，這些餅干到達(dá)烘焙培訓(xùn)后，質(zhì)地比石頭還要硬。未來軟化餅干，戰(zhàn)士們將它們浸泡在水里或烘焙原料店加盟里吃。這樣不僅可以軟化餅干，還可以將餅干里可能出現(xiàn)的任何幼蟲分離出來。 　　今天，在美國(guó)購(gòu)買或烤制壓縮餅干的人大都是內(nèi)戰(zhàn)重演愛好者。除了美國(guó)，英國(guó)、德國(guó)等地方都有人熱衷于內(nèi)戰(zhàn)重演活動(dòng)，因此，各地都有準(zhǔn)備壓縮餅干的愛好者。這些內(nèi)戰(zhàn)重演愛好者們男女老少都有。大多數(shù)意在通過參加活動(dòng)了解南北戰(zhàn)爭(zhēng)這段歷史。他們會(huì)自費(fèi)準(zhǔn)備參演服裝和工具，模仿內(nèi)戰(zhàn)士兵的穿著、軍事活動(dòng)、飲食等。通常這些重演活動(dòng)都會(huì)在相關(guān)的活動(dòng)紀(jì)念日舉辦。 　　20世紀(jì)末，壓縮餅干也是日本和韓國(guó)的主要烘焙培訓(xùn)飲食。日本稱之為“Kanpan(乾パン)”，韓國(guó)稱之為“geonbbang(??)”，都是干面包的意思?，F(xiàn)在，壓縮餅干在日本和韓國(guó)作為零食仍然很受歡迎。北九州市一種名為“Katapan(堅(jiān)パン)”的壓縮餅干長(zhǎng)久以來一直很出名，已經(jīng)成為日本的一種地方特色食品。 　　不管有沒有加入脂肪去烘焙，壓縮餅干一直都是俄羅斯烘焙培訓(xùn)，尤其是海軍的主食。在俄羅斯，壓縮餅干被稱為“galeta”，比傳統(tǒng)的品種要軟和易碎。俄羅斯生產(chǎn)的壓縮餅干大部分都含有脂肪或起酥油，跟蘇打餅干類似。普通民眾也喜歡吃壓縮餅干。 　　簡(jiǎn)易壓縮餅干制作方法 　　按照以下步驟，大家就可以制作出跟烘焙培訓(xùn)，水手和拓荒者們吃的一樣的壓縮餅干。 　　原料：

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