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　　4. 鹽 　　鹽一般被認(rèn)為是一種可口的配料，但事實(shí)是，只要那么一小撮鹽放到任何蛋糕混合物中就能提高蛋糕的口味。不要忘記它。此外，海鹽或猶太鹽是撒在巧克力和焦糖奶油乳酪上面的不錯(cuò)的選擇。 　　5. 雞蛋 　　因?yàn)殡u蛋的粘合性和發(fā)酵功能，許多配方都要用到雞蛋。一些食譜需要用全蛋，而其他可能只要求用蛋白。而蛋白分離器就是一個(gè)好幫手。同樣，你也可以試試其他的方式單獨(dú)分離蛋白和蛋黃。 　　6. 黃油 　　無鹽黃油不僅是許多紙杯蛋糕面糊里的一個(gè)關(guān)鍵配料，更多的是，對你的糖霜制作起著至關(guān)重要的作用。如果你用的是帶鹽黃油，記住算上這里面的鹽的分量。 　　7. 牛奶 　　你可以使用牛奶的任何品種，只要你喜歡。例如脫脂牛奶、杏仁奶、大豆奶等等。但在通用性方面，在許多食譜都要求全脂牛奶，因?yàn)樾Ч姹骸? 　　8. 烘焙用零食 　　儲(chǔ)存各式各樣的零食——巧克力片、白巧克力片、花生黃油和奶油糖果——確保你的紙杯蛋糕的口味自由度和靈活性。 　　9. 香草精 　　香草精是必須的，哪怕制作非香草味的紙杯蛋糕。如果你想成為超級(jí)的家庭烘焙者，你可以用香草豆和波旁自制香草精。

　　下面教你幾個(gè)去除蛋糕腥味的小技巧： 　　1.做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。 　　2.做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。 　　3.在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。 　　4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。 是否使用未經(jīng)高溫消毒的牛奶制作奶酪是全球制作干老者和奶酪消費(fèi)者中展開的一個(gè)激烈爭論的話題。一些人認(rèn)為原料奶給予奶酪更好的風(fēng)味，而其他人則稱巴氏殺菌奶制成的奶酪一樣美味，令人滿意。 　　許多人指出用原料奶制成的傳統(tǒng)的歐洲奶酪，如布里干酪和乳酪，證明原料奶確實(shí)能制作出更好品質(zhì)的奶酪。而其他人指出人造奶酪也能制作出一樣有風(fēng)味的奶酪，例如美國的加利福利亞州的Andante Dairy和華盛頓州Beecher手工制作的奶酪，它們就是烘焙的證明。

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