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　　糖粉為潔白的粉末狀糖類(lèi)，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。 　　糖粉的類(lèi)別： 　　糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于烘焙飲料的甜味劑。 　　糖粉的生產(chǎn)： 　　目前糖粉的生產(chǎn)方式主要有二種，一種是噴霧干燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過(guò)真空噴霧、干燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特征，但生產(chǎn)成本較高，對(duì)設(shè)備和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家有一定量的生產(chǎn)。另一種方式就是直接用粉碎機(jī)將白砂糖或冰糖粉碎而成。 　　糖粉的保存：糖粉由于晶粒細(xì)小，很容易吸水結(jié)塊;因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結(jié)，但這樣會(huì)破壞糖粉的風(fēng)味;另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內(nèi)密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會(huì)結(jié)塊。

　　紙杯蛋糕通常都會(huì)裝飾上紙襯，既好看又能防止蛋糕粘在烤盤(pán)上。蛋糕的紙襯有很多種，最常見(jiàn)的是一類(lèi)由薄的油紙所做的紙襯，這種紙經(jīng)過(guò)專門(mén)的處理，不容易被水浸透，也不容易和蛋糕粘在一起。除此之外，還有金屬箔或者厚油紙制作的紙襯。這些紙襯上通常會(huì)有圖案或者各種色彩，你可以根據(jù)紙杯蛋糕的主題進(jìn)行選擇。 　　9. 專業(yè)的裱花水平 　　坦白地說(shuō)，味道是勝過(guò)一切外在的。但是，外觀和味道都能達(dá)到完美融合的話，小小的紙杯蛋糕就不僅僅是一種普通甜品，而是凝聚了制作者良苦用心的藝術(shù)品。一旦你確定好了紙杯蛋糕的烘焙配方，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備用來(lái)裝飾紙杯蛋糕的糖霜了。糖霜的味道非常重要，烘焙與紙杯蛋糕相搭配，例如香草糖霜和巧克力蛋糕就是很完美的一種搭配。然后，選擇專業(yè)的裱花工具來(lái)進(jìn)行裱花。如果想要用不同形狀的糖霜來(lái)制作各種圖案的話，就要借助各式各樣的裱花嘴。 　　10. 淋漿替代糖霜 　　淋漿可以用來(lái)帶她提糖霜，同樣可以創(chuàng)作出多樣的口感和造型。大多數(shù)的淋漿都是用水和糖粉所制作，分為透明、半透明或者彩色三種類(lèi)型。在紙杯蛋糕上淋上一層光滑、含糖的涂層，然后點(diǎn)綴上一些帶有色彩的淋漿。淋漿冷卻后，紙杯蛋糕表面就會(huì)形成一層薄而堅(jiān)硬的外殼，有助于保持蛋糕的濕潤(rùn)和蓬松。另外，你也可以用小勺子用油顏色的淋漿在涂層上畫(huà)上圖案或者一些曲線形狀。淋漿的味道也可以多變，加入一些葡萄汁、牛奶、烘焙原料店加盟、檸檬、薄荷、綠茶或者其它你喜歡的口味。 女孩們無(wú)論身材有多標(biāo)準(zhǔn)，不可否認(rèn)的是，“烘焙”這個(gè)項(xiàng)目都是她們的終身堅(jiān)持的事業(yè)。而對(duì)于那些吃貨的女孩就更不用多說(shuō)了。然而，大部分的我們一談及烘焙就會(huì)想到不吃油膩、高脂和高蛋白的食物，其中一項(xiàng)就是面包君了。為什么她們總覺(jué)得面包與烘焙是宿敵呢？因?yàn)樗齻冋J(rèn)為，面包富含淀粉和蛋白質(zhì)，甚至高糖分，而這些物質(zhì)到體內(nèi)會(huì)被轉(zhuǎn)化為糖，慢慢地積聚成脂肪。這樣的思維，對(duì)嗎？是的，這些都沒(méi)錯(cuò)，但是未免以偏概全了。以上說(shuō)的例子主要是指我們?nèi)粘３缘帽容^多的白面包，而面包的種類(lèi)現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展有好幾種，例如亞麻仁籽面包、黑麥面包、燕麥面包，甚至是國(guó)外很流行的無(wú)麩質(zhì)面包等等，這些面包都與白面包的例子相反，吃它們不僅不會(huì)發(fā)胖，還幫助你“健康地”烘焙。食用人群范圍廣，不僅烘焙的人食用，還受那些有小麥敏感癥和想要吃得更健康的人群所青睞。這么多好處，烘焙的你為什么還要拒絕它？快來(lái)跟著小編漲知識(shí)，看看它們究竟是哪些種類(lèi)的面包吧。

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