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我知道,烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人,但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動,而這個變動能導(dǎo)致蛋糕坍塌。 錯誤#9 一次烘烤過多的蛋糕 千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕,你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實(shí)是個壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則,烤爐里塞滿了蛋糕,里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。 錯誤#10 蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框 如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣,那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么決不能貪一時(shí)便捷,換用八英寸的烤盤,因?yàn)槿绻@樣做的話,蛋糕成品中間會出現(xiàn)一個巨大的駝峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙時(shí)就往外溢。
普通的精細(xì)的海水鹽非常適合用于烘焙,因?yàn)槠渲锌盏慕M織結(jié)構(gòu),甚至比餐鹽要更容易在烘焙過程中溶解。如果你購買的是粗海鹽,可以將其磨碎一些后再放入面團(tuán)中,這樣會讓其變得更加均勻。一些價(jià)格昂貴、精致的海水鹽,可以撒在餅干或者糕點(diǎn)的表面,不僅可以起到裝飾的作用,還能在味道上起到畫龍點(diǎn)睛的作用。 配方中的轉(zhuǎn)換 因?yàn)楹{}的大小和形狀都會因?yàn)槠贩N不同而不一樣,所以在烘焙配方中,烘焙是根據(jù)重量去添加而不是根據(jù)其體積。如果烘焙配方中對鹽的重量沒有具體的數(shù)字要求,那么要記住,必須要用兩倍之多的片狀海鹽去替換密度集中的餐鹽 烘焙油脂作為烘焙產(chǎn)品的主要原料之一,其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙產(chǎn)品的體積,提供良好的口感和質(zhì)構(gòu),同時(shí)也增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。 目前中國市場上的烘焙油脂大致可以分為三類:
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