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　　用攪拌器拌松的面粉看起來(lái)比直接倒在案板上的“未拌合”面粉更細(xì)而蓬松，但是兩者都不如“過(guò)篩后”的面粉那么驚人的細(xì)密輕盈。 　　下邊我們可以一起來(lái)做個(gè)小實(shí)驗(yàn)： 蛋糕制作中，“過(guò)篩”真的必不可少嗎？ 　　先將黃油、糖、雞蛋放在大盆里拌到發(fā)白細(xì)膩，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味材料后等分成三部分。這三部分再分別加入“未拌合”的干料、“攪拌后”的干料、“過(guò)篩后”的干料，分別再中速攪拌1分鐘后倒入烤模中，用相同的時(shí)間烘烤。然后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)烤出來(lái)的三個(gè)蛋糕驚人地相似。你很難區(qū)分它們。最大的不同在于蛋糕的上表面，“未拌合”的蛋糕表皮上色澤斑駁不均勻，“攪拌后”的蛋糕表面則比較光滑、色澤統(tǒng)一。吃起來(lái)兩者的質(zhì)地、蓬松度和口感都差不多。而“過(guò)篩后”的蛋糕看起來(lái)在質(zhì)地上比較細(xì)致一點(diǎn)。最讓人意外的是，“過(guò)篩后”的蛋糕比“未拌合”及“攪拌后”的蛋糕吃起來(lái)更干一點(diǎn)。可能是因?yàn)?，在過(guò)篩的過(guò)程中，有更多的面粉顆粒被分離，產(chǎn)生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。 　　那么問(wèn)題來(lái)了，在蛋糕制作中到底要不要對(duì)干料進(jìn)行過(guò)篩或者攪拌?小編覺(jué)得這就要由你的口味來(lái)決定。如果你喜歡質(zhì)地非常細(xì)膩的蛋糕，那就過(guò)篩;如果你喜歡更滋潤(rùn)的口感，那么你可以省略過(guò)篩的步驟，然后者增加油脂、液體的份量來(lái)作為補(bǔ)償 很多烘焙新手發(fā)現(xiàn)，雖然是按照烘焙配方的要求來(lái)制作蛋糕，但是還是會(huì)出現(xiàn)蛋糕太干的現(xiàn)象。事實(shí)上，烘焙出來(lái)的蛋糕太干，有可能是你在烘焙過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題所導(dǎo)致的。除了配料的精準(zhǔn)測(cè)量、攪拌過(guò)程、裝盤(pán)烤焙以及烘焙的時(shí)間和溫度都是影響著蛋糕濕潤(rùn)度的重要因素。

　　仔細(xì)按照配方的步驟，而不是你的常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)楝F(xiàn)在的面包制作技術(shù)以及面包配方越來(lái)越創(chuàng)新。按照不斷更新的配方步驟制作面包，你將會(huì)收到更好的效果。同時(shí)，你也要不斷更新和收集有用的配方。有一點(diǎn)需要說(shuō)明的是，由于面粉的濕潤(rùn)程度不同，在制作面包的過(guò)程中難免出現(xiàn)微小的變化。 　　6. 盡量選擇一些蓬松蛋糕的烘焙配方 　　烘焙配方對(duì)制作出來(lái)的蛋糕和松餅是否蓬松、可口有著至關(guān)重要的作用。這里為你推薦一些美味可口的蛋糕和松餅的烘焙配方，希望你能制作出美味、可口、松軟的蛋糕和松餅。 　　蛋糕：香草奶油蛋糕；櫻桃巧克力蛋糕；朗姆達(dá)芙蛋糕；經(jīng)典香草奶油蛋糕；巧克力軟心奶油蛋糕。 　　松餅：巧克力冰淇淋南瓜餅；香橙酸莓瑪芬；蘿卜蛋糕瑪芬；藍(lán)莓糖霜松餅。 隨著人們的生活節(jié)奏逐漸加快，并非所有人愿意從零開(kāi)始完完整整地制作一個(gè)蛋糕。因此，很多烘焙人士開(kāi)始使用蛋糕粉（Cake Mixes）。蛋糕粉為人們制作蛋糕的過(guò)程中提供便利，為什么不善于利用它呢?而制作蛋糕的關(guān)鍵不在于你是否使用蛋糕粉，而是你如何使用蛋糕粉。以下是關(guān)于蛋糕粉的使用小貼士。 　　1. 如果你要制作蓬松的蛋糕，可往蛋糕粉里面加入1湯匙調(diào)和蛋烘焙原料。 　　2. 如果蛋糕粉的使用說(shuō)明沒(méi)有烘焙加水，可以加入其它飲品來(lái)增加蛋糕的風(fēng)味。比如，你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分?jǐn)嚢琛＿@樣制作出來(lái)的蛋糕具有更香的奶味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?；蛘?，在制作檸檬味蛋糕時(shí)，你可以在蛋糕粉里拌入檸檬蘇打水，從而增添蛋糕的檸檬風(fēng)味。同理，往蛋糕粉里拌入橙汁就能制作香橙蛋糕。只要你想要什么口味的蛋糕，你就可以在蛋糕粉里加入相應(yīng)的飲料。另外，你也可以在蛋糕粉里加入可可粉，形成巧克力蛋糕粉。 　　3. 如果想讓蛋糕的味道更香濃，建議你在蛋糕粉里加入冷卻融化的黃油，而不是植物油。 　　4. 用香精提高蛋糕的味道。往蛋糕粉里加入1茶匙香草香精或者其他調(diào)和香精并充分?jǐn)嚢琛＜尤胂憔拿婧粫?huì)太濕潤(rùn)。如果蛋糕需要的香精成分太多，可以用果汁或者其他飲料來(lái)代替。 　　5. 如果你要用蛋糕粉制作磅蛋糕，你需要往蛋糕粉里加入約53克速溶布丁粉、4個(gè)雞蛋、1杯果汁飲料以及1/2杯融化黃油。 　　6. 如果你要加入切片水果

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