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適合用于烤三明治的烘焙芝士推介 　　一個烤奶酪三明治可以簡單地由面包、黃油、奶酪或者更多的美食組成，例如蘋果和煙熏培根配上藍(lán)紋奶酪。無論你喜歡哪類型的三明治，選擇奶酪是你制作烤三明治的烘焙步，也是最重要的一步。下面就介紹幾種適合用于制作烤三明治的奶酪。 　　1. 美國芝士(American Cheese) 　　你可以同樣地不屑這款奶酪，但不可否認(rèn)的是，我們大多數(shù)人由小到大都是吃美國奶酪三明治長大的。雖然一提到奶酪，美國芝士不再是，但是，不得不承認(rèn)，美國芝士在白面包之間融化時，味道確實(shí)很美味。 　　2. 切達(dá)干酪(Cheddar) 　　切達(dá)干酪迎合大眾的口味，融化性很好，這使它成為人們制作烤三明治是奶酪。你可以選擇一種濃烈味道的白切達(dá)干酪來突出整體味道，也可以選擇調(diào)味切達(dá)干酪，例如辣味干酪或胡桃木煙熏干酪。 　　三明治的餡料可以是切達(dá)干酪配蘋果片、培根、火雞肉、芥末、酸辣醬、酸果曼沙司和泡菜。 　　3. 格魯耶爾干酪(Gruyere) 　　格魯耶爾干酪是經(jīng)典的法國的奶酪三明治，這是有充分的理由。突出的、甜蜜的、清新泥土味的奶酪是不可抗拒的。兩個相似的又同樣美味的奶酪是伯爵奶酪(Comte)和阿本塞爾芝士(Appenzeller)。 　　三明治的餡料可以是格律耶爾干酪配焦糖洋蔥、芥末、梨片、火腿和蘑菇。 　　4. 布里干酪(Brie) 　　布里干酪價格實(shí)惠，而且非常實(shí)用，能為法國烤三明治添加豐富的、溫和的味道。

　　5.冰點(diǎn)溫度低。果葡糖漿的冰點(diǎn)比蔗糖低，應(yīng)用于冰淇淋等冷飲加工時，可克服經(jīng)常出現(xiàn)冰晶的缺點(diǎn)，使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟、細(xì)膩可口。 　　6.果葡糖漿發(fā)酵性能強(qiáng)。 果葡糖漿用于酵母發(fā)酵的食品加工方面優(yōu)于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發(fā)酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，，發(fā)酵速度快，在糕點(diǎn)生產(chǎn)中，能產(chǎn)氣多，食品疏松。糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的烘焙對果糖的發(fā)酵性差，這利于保護(hù)牙齒琺瑯質(zhì)，不易造成齲齒。 　　7).化學(xué)穩(wěn)定性： 　　果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質(zhì)的分子還原），化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味;生產(chǎn)面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。 　　蔗糖在酸性條件下會發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上成為葡萄糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5~5之間，加進(jìn)去的蔗糖在25℃貯存條件下，2~3個月會全部轉(zhuǎn)化。葡萄糖和果糖都有一個最穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時最穩(wěn)定，果糖在3.3時最穩(wěn)定。所以果葡糖漿在某些食品(如碳酸飲料、酸性水果罐頭)有一個穩(wěn)定的環(huán)境。 　　8.代謝的特性： 　　糖類物質(zhì)（包括大量食進(jìn)的淀粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。

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