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　　食品添加劑E235——雖然這類(lèi)抗真菌對(duì)于人類(lèi)沒(méi)有急性毒性，干酪皮被用游霉素處理以防止不想要的霉菌增長(zhǎng)(不應(yīng)該吃)，但是在食用有這種霉菌處理的奶酪前，要切掉四分之一英寸深的皮。如果奶酪沒(méi)有皮，但曾經(jīng)用過(guò)這種方法處理，那么也去除大約相同厚度的外表面。在德國(guó)銷(xiāo)售的游酶素處理過(guò)的奶酪是被警告不能吃皮的?！癇iokase”德語(yǔ)意思及生物奶酪，是沒(méi)有游霉素的。 　很多烘焙新手都會(huì)出現(xiàn)按照配方溫度烘焙，可是得到的成品要么不熟，要么已經(jīng)燒焦了。作為烘焙新手的你，是否還不知道原因何在呢？ 　　1、烤箱不分上下火怎么辦？ 　　對(duì)于很多烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō)，在烘焙烤箱的選擇上肯定沒(méi)有什么大追求，選擇一個(gè)便宜的練手估計(jì)是每個(gè)烘焙初學(xué)者的烘焙想法。但是隨著烘焙技術(shù)的提高，那么問(wèn)題來(lái)了，自家的烤箱不分上下火，面對(duì)要求獨(dú)立溫控，上下火溫度不同的方子該怎么辦?其實(shí)也是有辦法解決的，只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如：原配方為上火200℃/下火180℃，沒(méi)有獨(dú)立溫控的烤箱可以將溫度設(shè)置為190℃。并將烤盤(pán)放置在烤箱中上層就好啦，反之，若下火溫度高于上火溫度，則可將烤盤(pán)放于烤箱的中下層。

　　這也是裝飾蛋糕中最為常見(jiàn)的一組圖案。因?yàn)檫@種圖紋看上去較為精巧和整齊。當(dāng)你要擠貝殼狀花紋時(shí)，注意調(diào)整一下擠裱花袋的角度，并輕輕地從左往右向中間靠攏，接著再?gòu)挠彝笙蛑虚g靠攏。當(dāng)擠下一組貝殼時(shí)，貝殼要緊貼著上一組貝殼的尾部并順著花紋的方向重復(fù)以上步驟，直到形成一組相互交替的貝殼鏈。 　　貝殼花邊 　　手握裱花袋并傾斜45度，當(dāng)擠到尾部的時(shí)候，減少擠裱花袋的力度，以便形成貝殼狀。緊接著在貝殼尾部的上方擠第二個(gè)貝殼花紋。重復(fù)以上步驟直到形成一組貝殼花邊。 　　卷軸 　　卷軸的彎曲方向可以根據(jù)個(gè)人需要偏向左邊或者右邊。將裱花袋置于90度正上方，用力擠裱花袋并形成一個(gè)貝殼狀。而擠裱花袋的手勢(shì)相當(dāng)于劃一個(gè)小“C”。這樣就能使貝殼狀擁有一個(gè)彎曲的尾部。注意擠到尾部的時(shí)候，不要太用力。這些卷軸狀花紋可以并列排放或者兩兩重疊堆放，形成優(yōu)雅古典的裝飾花紋。 　　麻花繩狀 　　這組麻花繩狀看似很復(fù)雜，實(shí)質(zhì)上，對(duì)于初學(xué)蛋糕裝飾的人而言，它在眾多裝飾花紋的制作中較為簡(jiǎn)易。握著裱花袋并傾斜45度角。在均勻力度下，邊擠邊慢慢旋轉(zhuǎn)裱花袋，使擠出來(lái)的花紋具有麻繩狀的效果。接著擠下一個(gè)麻花狀時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整兩個(gè)麻花繩狀之間的松緊程度。如果想完整地編好這組麻花繩，可以順著蛋糕的邊緣方向，直到與麻繩的開(kāi)端相遇。你也可以在麻繩的頭部和尾部之間留一些空隙，并在中間用裱花袋擠一根細(xì)線(xiàn)，使麻花繩狀更栩栩如生。 了把蛋糕做到盡善盡美，不少烘焙人士會(huì)花很長(zhǎng)的時(shí)間收集蛋糕設(shè)計(jì)方案、設(shè)計(jì)蛋糕造型并且毫無(wú)瑕疵地制作蛋糕。但是，計(jì)劃趕不上變化。在現(xiàn)實(shí)世界里，總會(huì)浮現(xiàn)意想不到的事情。人們常常想按照自己最原始的方案制作蛋糕，但難免在制作過(guò)程中碰到很多技術(shù)上的問(wèn)題，因?yàn)槠毡榈牡案饧夹g(shù)不能草草了事或者捏造。然而，適當(dāng)?shù)馗淖円幌碌案獾脑O(shè)計(jì)以及運(yùn)用一些省時(shí)省力的技巧也是不錯(cuò)的選擇。

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