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農(nóng)歷年將近，怎么才能避免烘焙雷區(qū)，制作出形態(tài)口味俱佳的美食呢？小編就一些常見問題為您一一解析。 　　問題1 　　面團不發(fā)先查酵母活性 　　制作面包時，面團為什么發(fā)不起來？ 　　解答：影響面團發(fā)酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經(jīng)失效。我們可以通過簡單的方法來檢驗酵母是否仍有活性。準備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時，如果活性良好的酵母會產(chǎn)生泡沫，半小時的時間泡沫會逐漸溢出杯子，如果靜止1小時，也沒有產(chǎn)生多少泡沫，說明酵母已經(jīng)失效了。就無法繼續(xù)使用了，因此建議在購買時可以選擇小包裝的酵母。除此之外和面時攪拌過度、面團水分過大、發(fā)酵時的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團的發(fā)酵速度和效果。 　　問題2 　　多重細節(jié)成就完美戚風 　　戚風蛋糕為什么會回縮、塌陷？ 　　解答：蛋白的打發(fā)是影響戚風是否成功的烘焙要素，打發(fā)蛋白可以通過將筷子插進打發(fā)好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發(fā)是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據(jù)自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之后要及時倒扣防止回縮。 　　問題3

　　泡打粉和小蘇打在配方中有些一些細微的區(qū)別。使用泡打粉烘焙出來的糕點質地更加細膩，而小蘇打制作出來的糕點相對要粗糙一些。這也是為什么泡打粉會經(jīng)常被用來制作蛋糕和快速面包，而小蘇打則經(jīng)常被用來制作餅干。添加小蘇打在甜甜圈的配方中，烘焙的時間要盡量快一點，因為小蘇打的發(fā)酵效力是不會很持久。

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