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　　這條規(guī)則的例外是當(dāng)一個(gè)烘焙食譜非常清楚地列出稱重而非測體積。在這種情況下，每一個(gè)配料都應(yīng)該按體重測量。例如，紐約風(fēng)味的比薩餅面團(tuán)配方中列明重量是主要的測量標(biāo)準(zhǔn)，并且該配方的測量不需要任何液體或干燥的量杯。 　　在許多配方里，配料都用這種方式列出來。這是因?yàn)槲覀兎浅?qiáng)烈地感覺到，無論是干性配料或是濕性配料，使用電子稱稱重量是測量材料的最準(zhǔn)確的方法，最能夠保持你想要的烘焙效果的一致性。 　　*通過擴(kuò)展，任何時(shí)候你看到一個(gè)烘焙配方的配料只提供測量體積而不是重量，應(yīng)該在你的腦海中立即引發(fā)警報(bào)。也許你應(yīng)該找一個(gè)不同的配方! 　　為什么測量重量? 　　你想認(rèn)真地對(duì)待烘焙嗎?你想確保你的烘焙項(xiàng)目一次又一次地完美呈現(xiàn)嗎?你不想每次烘焙的時(shí)候都要清晰所有你的量杯和測量勺子嗎?那很好，此時(shí)就是你購買個(gè)質(zhì)量好的電子稱的烘焙時(shí)機(jī)了(即便是普通的類比標(biāo)尺也比還使用量杯和量勺跨越了一大步)。 　　#更準(zhǔn)確。用重量來測量沒有了以體積測量帶來的壓縮性問題。五盎司的面粉總是五盎司重，不管你怎樣將面粉移至碗里。也就是說，每次你烘焙一個(gè)特定的配方時(shí)，你能夠保證配料的比例每次都是一樣的。 　　#少些混亂。按體積測量，你需要用到一系列的量杯、量勺，攪拌了面糊或面團(tuán)時(shí)你需要將這些杯子勺子全部清洗。而按重量測量的話，你只需要跟數(shù)字打交道，弄清楚各種配料需要的重量，用一個(gè)攪拌碗裝即可，或者用兩個(gè)碗，一個(gè)盛干性配料一個(gè)盛濕性配料。 　　為了保持準(zhǔn)確性，我只用一個(gè)量杯，先稱干性配料，后稱濕性配料。 　　如何測量重量 　　讓我們通過紐約披薩面團(tuán)為例說明這個(gè)問題。很簡單，因?yàn)樗恍枰粋€(gè)碗裝干性配料，一個(gè)碗裝濕性配料，每個(gè)配料都可以按順序地倒入到碗中。 　　配方要求22.5盎司面粉、5盎司糖、35盎司的粗鹽、35盎司的酵母、1.125盎司的橄欖油和15盎司的水。 　　按重量來測量配料，首先將攪拌碗放在電子稱上面，按“去皮”或“清零”按鈕。這樣會(huì)將攪拌碗的重量排除在外。 　　現(xiàn)在，在碗里勺入面粉知道電子屏上顯示22.5盎司(許多人直接從面粉袋或儲(chǔ)存容器里倒出面粉，這樣其實(shí)很容易不小心倒面粉倒得過多)。 　　現(xiàn)在再次按“去皮”或“清零”按鈕。 　　然后添加糖，直到電子稱顯示5盎司。 　　再次去皮重，在接下來稱其他配料時(shí)都用這個(gè)方法。接著混合干性配料。然后再用同樣的方法測量濕性配料。最后將干性配料和濕性配料充分混合并搓成面團(tuán)。 　　這樣，你的披薩面團(tuán)就完美地制作完成了，各種配料的量都是準(zhǔn)確的，你所需要的只是一個(gè)干凈的攪拌碗。 　　現(xiàn)在就去大膽地烘焙吧! 紙杯蛋糕裝飾的魔力就像是通話故事中的仙女棒，可以搖身一變成為讓人一見傾心的美麗俏佳人。這種魔力讓平凡的紙杯蛋糕，呈現(xiàn)烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化的風(fēng)格。紙杯蛋糕現(xiàn)在是時(shí)下非常流行的甜點(diǎn)之一，小巧可愛、色彩繽紛在各種派對(duì)上出現(xiàn)都能立馬抓住人的眼球。紙杯蛋糕裝飾的奇幻世界就等著你親自去體會(huì)哦！ 紙杯蛋糕 　　紙杯蛋糕造型可愛、創(chuàng)意十足，近年來日漸成為了甜品界的新寵，受到越來越多的關(guān)注。相比傳統(tǒng)意義的大蛋糕，紙杯蛋糕更適合一個(gè)人獨(dú)享。人們在品嘗紙杯蛋糕美味的同時(shí)，也享受著一場視覺盛宴。一款精致、美味的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺得是一件藝術(shù)品。任何一款創(chuàng)意、精美的紙杯蛋糕都離不開創(chuàng)作者的精心雕琢，濃濃的情感與強(qiáng)烈的藝術(shù)氣息融為一體，才能創(chuàng)作出一款款精美的紙杯蛋糕。美味、精致的紙杯蛋糕，不僅僅講究其質(zhì)地和營養(yǎng)，更注重外在的造型、整體的構(gòu)思、做工的精細(xì)、色彩的搭配，同時(shí)還要具備特定的主題。你還在為紙杯蛋糕的裝飾而絞盡腦汁嘛?那么，趕緊來看看下面這10種紙杯蛋糕的創(chuàng)意裝飾小訣竅吧！ 　　1. 使用糖粒、香料和各種裝飾品 　　五彩繽紛的糖粒在用來裝飾紙杯蛋糕的時(shí)候，需要與紙杯蛋糕的整體色彩和裝飾主題相搭配才行。所以你在選擇的時(shí)候，一定要

　　益生菌屬于有益烘焙，對(duì)于健康成年人來講，其腸道內(nèi)微生物按一定的種群比例定植在腸壁上，處于一種穩(wěn)定的菌群平衡中。早在一百年前，俄國科學(xué)家諾貝爾獎(jiǎng)獲得者Elie Metchnikoff，就提出了通過飲用含益生菌（Probiotics）的發(fā)酵牛奶可以達(dá)到延年益壽的效果。世界衛(wèi)生組織WHO將益生菌在人體中數(shù)量的多少作為衡量健康的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。 　　益生菌對(duì)人體健康促進(jìn)機(jī)理包括以下四點(diǎn)：1.產(chǎn)生抗菌物質(zhì)：通過產(chǎn)生有機(jī)等來抑制有害菌群的生長。2.生物拮抗：益生菌具有定植性，限制致病微生物與腸粘膜粘附、定植。3.酶作用：增加乳糖消化，通過產(chǎn)生某些酶修飾毒素受體，減少毒素與腸粘膜受體結(jié)合。4.免疫增強(qiáng)：刺激宿主免疫應(yīng)答，增強(qiáng)體液性免疫和細(xì)胞性免疫，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬活性，以及補(bǔ)體、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能。 　　益生菌種類繁多，其中乳酸菌最具代表性，其產(chǎn)品形態(tài)大多采用乳飲料等乳基產(chǎn)品。乳酸菌在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域還在不斷地被拓展，在烘焙產(chǎn)品中，國外有一種比較傳統(tǒng)的酸面包（strong flavor），它的發(fā)酵劑是采用在自然界中利用食物的原料自然發(fā)酵產(chǎn)生的天然面種，此天然面種的特殊性在于其包括酵母真菌和產(chǎn)酸烘焙。通過此方法發(fā)酵的面包有特別濃烈的發(fā)酵酸味，而且產(chǎn)品保質(zhì)期長，不易老化。其缺點(diǎn)是生產(chǎn)過程需要維護(hù)面種以保持活性，需要較強(qiáng)的微生物學(xué)知識(shí)；發(fā)酵時(shí)間長，不利于的工業(yè)化推廣。 　　為了解決產(chǎn)品容易出現(xiàn)掉渣、失去光澤、變干等老化問題，以及容易出現(xiàn)油脂哈喇、變味、長霉等保鮮問題，我們的通用辦法是使用各種類別的食品添加劑。某些類別的食品添加劑，特別是化學(xué)添加劑，很多時(shí)候會(huì)對(duì)食品風(fēng)味造成不良影響，同時(shí)國家標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的規(guī)定，使用不慎容易超標(biāo)超范圍，對(duì)消費(fèi)者健康造成隱患。加上一些不準(zhǔn)確的信息，致使人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生“有毒”、“有害”等同起來的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

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