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　　三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設備的效能，使機器設備在烘焙狀態(tài)下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養(yǎng)技術。值得烘焙企業(yè)注意的是，三級保養(yǎng)是建立在嚴格的相關規(guī)定及制度基礎上。 　　設備保養(yǎng)是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方面的SOP，責任制到人等制度是指導規(guī)范操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規(guī)范行為，實現(xiàn)真正意義上的管理到位。 　放置 　　擺放在廚房內比較干燥通風的地方，烤箱使用時表面會產生很高的溫度，所以家里有小朋友要盡量擺放到他們觸摸不到的地方，烤箱不要緊挨得冰箱和微波爐擺放，烤箱上也禁止放置任何物品，與墻面和柜體保持10-15公分的距離。 　　安全使用P

　　這里的粘合劑其實是一個統(tǒng)稱，起到粘合各個部件的作用。我們可以用很多材料代替，比如Piping Gel(飾膠)、鏡面明膠、吉利丁液、翻糖液等等。另外，如果將Piping Gel加到糖霜里，擠拉線的時候就比較不容易斷。 　　12、輪刀（非必須，可以用直尺搭配小刀代替） 　　用來方便的切割搟好的翻糖皮。 　　13、糖花定型工具 　　糖花做好以后晾干定型用。如果覺得專門的糖花定型工具比較貴，也可以自己DIY。 雖說芝士蛋糕就是以濕潤細膩為主要特色，但并不意味著是越濕越好，芝士蛋糕過濕的話，不但會失去蛋糕原有的香甜，而且也不易使蛋糕成型；同時呢，芝士蛋糕還容易開裂，想必這些問題對于烘焙新手來說，都已經是見怪不怪了吧！下面，就為大家分享一下解決問題的辦法吧！ 　　1、關于蛋糕濕度大的問題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，采用水浴法，將模子放在水中的，一定要用錫紙包裹好模子的外面，包裹的時候不要將錫紙弄破，可以多包一層。其次，看看所用配的，是否液體的含量過高，如果配方沒問題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從冰柜拿出來，在室溫下回溫，或者放到微波爐里面轉30秒，不要讓芝士融化，切記溫度不可過高。如果隔水加熱后芝士溫度過高，就放回冰箱再冷藏一會兒時間。第三，很多芝士蛋糕，類似舒芙蕾芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷卻，但一定要冷卻徹底。如果有余溫就放到

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